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<strong>Das</strong> perfekte Steak<br />
2 Steaks (am besten Entrecôte)<br />
2 EL neutrales Öl<br />
2 Stück Butter<br />
etwas Salz und Pfeffer<br />
1 Zweig Rosmarin<br />
1 Zwiebel oder Schalotte<br />
Vorbereitung:<br />
Steaks etwa 2 Stunden vor dem<br />
Braten aus dem Kühlschrank nehmen<br />
und leicht mit Öl einreiben.<br />
Zubereitung:<br />
Einen Schuss Öl in der Pfanne stark<br />
erhitzen. Steaks nicht pfeffern, da<br />
dieser bei hohen Temperaturen<br />
schnell verbrennt. Steaks mit einer<br />
Wendepinzette ins heiße Öl legen.<br />
5 Sekunden warten und wenden.<br />
Wieder kurz liegen lassen und erneut<br />
wenden. Dies wird immer wiederholt,<br />
bis sich eine schöne krosse<br />
Kruste gebildet hat.<br />
Nun muss entschieden werden,<br />
welcher Garpunkt erreicht werden<br />
soll. Als nächstes wird der Herd<br />
ausgeschaltet, ein wenig Butter in<br />
die Pfanne gegeben, das Fleisch<br />
mit Pfeffer und Salz gewürzt und<br />
noch kurz alles durch die Butter<br />
geschwenkt. Zum Schluss das fast<br />
fertige Steak für 2 bis 4 Minuten in<br />
Alufolie eingewickelt zur Seite legen.<br />
Ein wenig Soße:<br />
Für die Soße werden geschnittene<br />
Zwiebeln, Knoblauch und ein Rosmarinzweig<br />
bei mittlerer Temperatur<br />
in der gleichen Pfanne, in der<br />
das Steak gebraten wurde, erhitzt.<br />
Die Soße kann nun angerichtet werden,<br />
indem sie über das Steak gegossen<br />
wird.<br />
Foto: AdobeStock © Maryna Voronova<br />
104 DAS GENUSS-MAGAZIN
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