GASTRO das Fachmagazin 11/22

128 TEE
11/2022
Tipp aus der Praxis
Breakfast!
Aus nur zwei Wörtern besteht
die meistgetrunkene Teesorte:
Englisch und Breakfast! Die
Bezeichnung allein sagt über
die Herkunft bzw. Zusammensetzung
dieser Teesorte bzw.
Teemischung nichts aus. Traditionell
besteht der Englisch
Breakfast Tee aus einer oder
mehreren schwarzen Teesorten,
z.B. ein Schwarztee aus
Assam gemischt mit China,
Ceylon, Kenia, Sumatra … Dieser
soll bestenfalls mit einem
„Englischen Frühstück“ harmonieren.
Bestens geeignet dafür ist
ein Ceylon Tee, dessen charakteristische
Note fein-herb,
mittelkräftig und die Tassenfarbe
rotgolden ist! Die richtige
Dosierung und Zubereitung ist
ganz simpel.
Dosierung: 10 Gramm Tee (entsprechen
4 Teelöffel Tee) pro 1
Liter Wasser
Zubereitung:
1) Wasser kochen (ca 100 Grad
Celsius).
2) Tee mit heissem Wasser aufbrühen
und für ca. 3 Minuten
ziehen lassen.
3) Abseihen (der Tee nicht zu
lange ziehen lassen, da sonst
die ungenießbaren Bitterstoffe,
sogenannte Tannine freigesetzt
werden).
Beliebig mit Milch, Zucker
verfeinern.
Übrigens, Teehaus Ronnefeldt
Englisch Breakfast besteht
aus einem 100 Prozent
Ceylon Tee, der mein Frühstücks-Marmeladebrot,
Müsli,
und selten aber doch, meine
Frühstückseierspeise perfekt
unterstützt.
Teehaus Ronnefeldt
Anka Kleebinder
Teefachberaterin
Österreich
akleebinder@ronnefeldt.de
www.ronnefeldt.com
Foto: Ronnefeldt
Jubiläum der Teekultur
TEEKANNE feiert in diesem Jahr
140-jähriges Jubiläum, das untrennbar
mit der Geschichte des Tees verbunden
ist: Tee in gleichbleibend hoher
Qualität und mit gleichbleibendem
Geschmack wird hier in die Tassen gebracht.
Für den „Out of Home“-Bereich
führt das Unternehmen ein eigenes Sortiment
und unterstützt Gastronomen
auch bei der Teepräsentation. Bei der
„Alles für den GAST“ präsentiert sich
TEEKANNE am Stand Nr. 10-0242 und
schenkt seine neuesten Teekreationen
ein. Tee ist international historisch
stark von Schwarz- und Grüntee geprägt.
Die Österreicher bevorzugen allerdings
Früchte- und Kräutertees – idealerweise
bio-zertifziert. Bei der hochwertigen Gastro-Teelinie
„Selected“ setzt TEEKANNE
daher seit zwei Jahren auf rein ökologische
Produktion. „Unsere Partner:innen
Gipfel der englischen
Teekultur
können ihren Gästen damit einen natürlichen
Teegenuss garantieren, passend zu
einem gesunden, nachhaltigen Lifestyle“,
sagt TEEKANNE-Vertriebsleiter Hugo
Bichler. Alle Gastro-Linien werden außerdem
in unterschiedlichen Portionierungsvarianten
angeboten.
Alles für den Gast: Stand Nr. 10-0242
www.teekanne.at
Man kann sich England ohne Tee
nicht vorstellen. Auch für das
leibliche Wohl ist bestens gesorgt.
Typisch sind kleine Gebäckstücke,
oft Fingerfood. Ein echter Klassiker
bei der Tea Time sind Scones.
Auch andere Gebäckstücke, Kekse
und Küchlein sind beliebt. Um
dem Zuckerschock vorzubeugen,
werden auch kleine, pikante Sandwiches
gereicht. Die klassische Tea
Time, von den Briten „Afternoon
Tea“ genannt, ist eine kleine Zwischenmahlzeit
am Nachmittag,
auch „Low Tea“ genannt, da er oft an einem
niedrigen Tee-Tisch zu sich genommen
wird. Neben dem bekannten „Afternoon
Tea“ gibt es auch weitere Formen
einer Tea Time. Der „Cream Tea“ beispielsweise
ist in manchen Teilen Großbritanniens
sogar weiter verbreitet als
der „Afternoon Tea“. „Cream Tea“ findet
meist auch nachmittags statt und
zum Tee werden warme Scones, englische
„Clotted Cream“ und Marmelade
gereicht. Für Frühaufsteher gibt es außerdem
den „Early Morning Tea“, der oft
bereits vor dem Frühstück im Bett getrunken
wird. Der „High Tea“ ersetzt oftmals
das Abendessen und beinhaltet eine
große Auswahl an herzhaften Gerichten.
www.ronnefeldt.com
Alles für den Gast Halle 10 Stand 415 und
Halle 01 Stand 101
Foto: Ronnefeldt Foto: Teekanne