GASTRO das Fachmagazin 11/22

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„In der Hochsaison bestellen
99 Prozent der Gäste Gansl“
Zumindest von Anfang Oktober bis Ende Dezember könnte Rudis Beisl in Wien eigentlich
auf eine Speisekarte verzichten. Denn wer in dieser Zeit das Lokal besucht, ordert in der Regel
Gansl mit den klassischen Beilagen.
Von Clemens Kriegelstein
Es gibt einfach diese Lokale, in denen
die Qual der Wahl, was man
denn essen sollte, keine allzu große
ist: Wer ins Schweizerhaus
geht, hat hoffentlich Lust auf eine Stelze,
beim Figlmüller stellen sich nicht nur
Touristen für ein Schnitzel an und zum
Plachutta gehen die meisten für einen
Tafelspitz oder zumindest ein anderes
gekochtes Stück Rindfleisch. Und wer
zwischen Anfang Oktober und Ende
Dezember Rudis Beisl auf der Wiedner
Hauptstraße in Wien besucht, der wird
mit hoher Wahrscheinlichkeit ein Gansl
ordern. Wie hoch der Gansl-Anteil bei
den Bestellungen in der Hochsaison sei,
wollte GASTRO von Wirt Christian Wanek
(er hat im Jahr 2000 das Lokal von
Vorgänger Rudi Stark – daher der Name
– übernommen) wissen. Zwei Drittel?
„Eher 99 Prozent“, lacht Wanek. Dass
Rudis Beisl also bei fast allen Auflistungen
der beliebtesten Gansl-Lokale
Wiens an führender Stelle zu finden ist,
hat wohl einen Grund.
Dabei war das mit
dem Gansl gar nicht geplant,
sondern ist eher passiert,
erklärt Wanek im Gespräch.
„Ich habe halt im November
Gansl auf der Karte
gehabt – so wie viele andere Lokale
auch. Aber irgendwie hat das
bei mir eine Eigendynamik bekommen,
die klassischen Ganslwochen
waren so schnell ausverkauft, dass