GASTRO das Fachmagazin 11/22
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68 MILCHPRODUKTE<br />
<strong>11</strong>/20<strong>22</strong><br />
Käse-Spezialitäten<br />
aus dem<br />
Ländle<br />
Alma Käse, Anton macht Ke:s<br />
und gut gereift im Bregenzerwald<br />
bringen Vorarlberger Käsegenuss<br />
nach Berlin. Die Cheese<br />
Berlin versammelte heuer wieder<br />
hunderte Käseliebhaber. Das<br />
Käseevent, welches am 9. Oktober<br />
stattfand, wurde auch heuer<br />
wieder von Heinzelcheese, Slowfood<br />
Berlin und der Markthalle<br />
Neun initiiert und organisiert<br />
und bietet neben der Möglichkeit<br />
die Käsekostbarkeiten zu verköstigen,<br />
auch inhaltliche Programmpunkte<br />
für <strong>das</strong> interessierte Publikum.<br />
Dass gleich drei Vorarlberger<br />
Käseunternehmen ausstellten,<br />
spricht für die enorm hohe Qualität<br />
und Besonderheit der Vorarlberger<br />
Käseprodukte. Insbesondere<br />
der Alpkäse und noch viel mehr<br />
der Gebsenkäse waren ein großes<br />
Gesprächsthema. Bei einer Podiumsdiskussion<br />
konnte Anton Sutterlüty<br />
von Anton macht Ke:s mit<br />
Nicole Steurer und Christof Abbrederis<br />
von Alma über die Vorarlberger<br />
Alpwirtschaft und die Herstellung<br />
von Gebsenkäse erzählen und<br />
diskutieren.<br />
www.alma.at<br />
Der König im Kühlregal<br />
Hier schmelzen Käse<br />
und Herz<br />
Im 14. Jahrhundert nahm die regionale<br />
Käsetradition des Salzkammergutes in<br />
Traunkirchen ihren Anfang. Nach diesem<br />
Ort ist der Traunkirchner Raclette<br />
benannt. Der halbharte Schnittkäse<br />
aus pasteurisierter Milch wird während<br />
der Reifung mit Rotschmierkulturen<br />
behandelt. Die Spezialität ist bekannt<br />
für ihre gut schmelzende, geschmeidige<br />
Konsistenz und eignet sich für den Raclette-Grill,<br />
zum Überbacken oder Gratinieren.<br />
Das rauchige Aroma und der<br />
süßliche Geschmack sowie der reduzierte<br />
Salzgehalt sind charakteristisch<br />
für den Stoderer Rauchkäse. Benannt<br />
nach den Orten Hinterstoder und Vorderstoder<br />
in der naturbelassenen Wanderregion<br />
Pyhrn - Priel, ist diese geräucherte<br />
Käsespezialität die Ergänzung<br />
am Käseteller. Nach traditioneller Rezeptur<br />
wird der Stoderer Rauchkäse<br />
Der Premium Original Almkönig<br />
der SalzburgMilch begeistert<br />
Käseliebhaber. Nun bringen<br />
die erfahrenen Käsemeister der<br />
SalzburgMilch eine weitere Geschmacksfacette<br />
des beliebten<br />
österreichischen Käse-Klassikers<br />
ins Regal: den Premium Original<br />
Almkönig geräuchert. Basis<br />
dieser Produktneuheit ist der<br />
vielfach ausgezeichnete Premium<br />
Original Almkönig.<br />
Bereits drei Mal wurde die<br />
Schnittkäse-Spezialität für ihre herausragende<br />
Qualität und den unverwechselbaren<br />
Geschmack mit dem<br />
Käsekaiser – Österreichs höchster<br />
Käse-Auszeichnung – prämiert. Für die<br />
neue geräucherte Variante des Premium<br />
Almkönigs wird der Käse nach fünf<br />
Wochen Reifezeit mit viel Sorgfalt und<br />
Können über natürlichem Buchenholz<br />
geräuchert und dabei <strong>das</strong> herzhafte<br />
Räucheraroma und die charakteristische<br />
gelblich-braune Rinde ausgebildet.<br />
„Der Premium Almkönig gehört zu<br />
den Spitzenreitern unter unseren beliebtesten<br />
Käsesorten. Er beschert außerordentliche<br />
Genussmomente am<br />
Frühstücksteller oder der Käseplatte<br />
und krönt überbackene Ofengerichte“,<br />
erklärt Florian Schwap, Head of Marketing<br />
& Innovation.<br />
www.milch.com<br />
Alles für den Gast Stand: 10-<strong>11</strong><strong>11</strong><br />
zur Reifung geführt und mild über Buchenholz<br />
geräuchert. Bei den heurigen<br />
Käseweltmeisterschaften in Wisconsin<br />
wurde der Stoderer Rauchkäse mit<br />
Gold prämiert.<br />
www.gmundner-molkerei.com<br />
Foto: Gmundner Molkerei Foto: Salzburg Milch
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