GASTRO das Fachmagazin 11/22

98 BIER
11/2022
Tipp aus der Praxis
Conrad Seidls
Bierwelt
Ist Fruchtbier noch Bier?
Ist das noch Bier? Sauer. Von
satter roter Farbe. Mit rosafarbenem
Schaum, der noch
dazu rasch zusammenbricht.
Ein Duft von Kirschen, Mandeln
und Karamell. Und keine
Spur von Hopfenbittere – oder
von Malzsüße. So jedenfalls
kommt die „Wilde Weichsel“
daher – eine Kooperation des
Steirers „Alefried“ Alfred Borkenstein
mit dem belgischen
Brauer Raf Toté. Basis war
ein Saisonbier, das mit verschiedenen
holzfassgereiften
Sauerbieren und einem zu 100
Prozent mit Brettanomyces-
Hefe vergorenen Bier geblendet
und dann von Juni 2021
bis August 2022 auf 300 Kilo
Marchfelder Weichseln auf
500 Liter Bier weitervergoren
worden ist. Ist das also noch
unter Bier zu verbuchen, wenn
das Getränk so stark von den
Früchten beeinflusst ist?
Technisch gesehen ist es klarerweise
ein Hybrid, weil Teile
des Alkohols vom Fruchtzucker
kommen. Aber: Solange
der Großteil des Alkohols vom
Getreide kommt, ist es Bier.
Kriek – mit Weichseln weiter
vergorenes Lambicbier – ist
eine flandrische Spezialität,
die hierzulande (noch) rar ist.
Conrad Seidl
Ihr „Bierpapst“
Conrad.Seidl@gmx.at
Foto: Medianet-Hartl
Foto: Stiegl
Bier aus Bayern
Als ausgewiesener Weißbierspezialist
zeigt die Privatbrauerei
ERDINGER Weißbräu, wie mit Leidenschaft
für das Brauhandwerk,
besten Zutaten und dem Respekt
vor dem bayerischen Reinheitsgebot
einzigartige Spezialitäten gebraut
werden – ob Weizenbock,
Dunkel oder Winter-Schmankerl.
Der dunkle Weizenbock ER-
DINGER Pikantus ist ein edles
Meisterwerk bayerischer Braukunst.
Intensiv und rund entfaltet
sich der Körper, sein samtig-weicher
Charakter bleibt lange am Gaumen. Wer
kräftige Aromen zu schätzen weiß, sollte
zudem das ERDINGER Dunkel probieren.
Denn dieses Weißbier ruht in sich,
vollmundig und außergewöhnlich harmonisch.
Sinken die Temperaturen, ist
die Zeit für die ERDINGER Schneeweiße
angebrochen. Bernsteinfarben glänzt sie
im Glas und sorgt geschmeidig ab dem
ersten Schluck mit delikaten Noten von
roten Beeren und Nüssen für höchsten
Genuss.
www.erdinger.de
Spezialitäten aus Salzburg
Das kräftige Original von Stiegl präsentiert
sich ab sofort in Bioqualität,
gehaltvoll und vielschichtig. Ein
Stiegl-Klassiker für die (Vor-)Weihnachtszeit
ist auch das Stiegl-Hausbier
„Christkindl“. Das Honey Amber
Ale leuchtet in Kupfer aus dem Glas
und verspricht mit seiner Schaumkrone
festlichen Trinkgenuss. Die Bio-Bierspezialitäten
vom Biergut in Wildshut
– aus Urgetreide gebraut – präsentieren
sich im klassischen Sortiment jetzt
mit zwei neuen Sorten. Das „Wildshut
Hopfenherz“ ist ein vollmundiges Kellerbier,
das sich mit hopfenfrischer
Nase und zarten Malztönen präsentiert.
Das neue „Wildshut Malzreigen“
wird vor allem Fans von dunklen Bieren
erfreuen. Mit bekanntem Namen,
aber neuer Rezeptur präsentiert sich
das „Wildshut Gmahde Wiesn“ als neu
interpretierter, belgischer Bierstil eines
Saison-Biers. Weiterhin im Sortiment
erhältlich ist der Klassiker „Wildshut
Sortenspiel“. Am Biergut in Wildshut
haben Stiegl-Kreativbraumeister Markus
Trinker und sein Team heuer auch
an der Entwicklung einer neuen Serie
von Reifebieren gearbeitet. Den Auftakt
machte heuer die „Wildshut Perlage“
– prickelnd und exquisit.
www.stiegl.at
Foto: ERDINGER Weißbräu
Foto: wildbild