GASTRO das Fachmagazin 11/22

110 SEKT & CHAMPAGNER
11/2022
„2. Leben“ für
einen Jahrgangschampagner
Ein Dom Pérignon wird ausschließlich
aus den Trauben ein
und desselben Jahres kreiert und
ist daher immer ein Jahrgangschampagner.
Von jedem Jahrgang
wird allerdings gleich zu Beginn
eine limitierte Anzahl an Flaschen
für eine längere Reife, die Plénitude
2, auserwählt und separat
in den Kellern gelagert. Diese zusätzliche
Ruhezeit sorgt für eine
stärkere Aktivität im Flascheninneren.
Der Dom Pérignon Vintage
2004 Plénitude 2, der aktuell
in den Handel kommt, reifte daher
18 Jahre und entfaltet nun seine
volle Energie: Der Champagner
gewinnt an Tiefe, Körper und Intensität.
Die längere Reifezeit auf
der Hefe verfeinert die Mineralität
des Jahrgangs. Sie verleiht ihm
ein facettenreiches Bouquet: Kakao,
Mokka, Röstnoten, Briocheund
Honigakzente.
www.moet-hennessy.at
Lieblingschampagner der
Franzosen
Foto: Nicolas Feuillatte
Nicolas Feuillatte ist die jüngste
der großen Champagnermarken
und gleichzeitig der
beliebteste Champagner in
Frankreich. Als Generalimporteur
bringt R&S Gourmets die
Nummer drei der Welt nach
Österreich. Es ist der Champagner
des neuen Lebensstils:
Nicolas Feuillatte ist eine moderne
Champagnermarke –
unbefangen und doch ganz im
Zeichen der Tradition. Einzigartig
ist auch das Genossenschaftsmodell,
das wesentlich zum Erfolg
der Marke beiträgt: Feuillatte vereint
rund 5000 Winzer aus der
gesamten AOC Champagne. Im
Vergleich dazu sind andere große
Marken fast ausschließlich in
AGs oder GmbHs integriert. Das
Sortiment von Nicolas Feuillatte
ist vielseitig und bietet für jeden
Anlass und Geschmack den
richtigen Champagner.
www.rs-gourmets.at
Foto: Moët Hennessy
Aufstrebender Schaumwein
Immer beliebter sind die Schaumweine
aus der Franciacorta. Sie ist das Gebiet
südlich des Iseosees, ein paar Kilometer
westlich des Gardasees. Der Wein „Franciacorta“
wird aus den Rebsorten Chardonnay,
Pinot Noir und Pinot Blanc hergestellt.
„Mit Stolz dürfen wir behaupten,
dass wir mit dem Monte Rossa eines der
führenden Franciacorta Häuser im Sortiment
führen“, ist Wedl-Sommelier Harald
Stollwitzer überzeugt. 1972 von Paolo
Rabotti gegründet, bewirtschaftet das
Unternehmen heute 70 Hektar und produziert
somit 500.000 Flaschen im Jahr.
Und so sind es die herrlich erfrischenden,
edlen Tropfen aus dem Hause „Monte
Rossa“, die das Franciacorta-Angebot bei
Wedl dominieren: Monte Rossa Blanc De
Blancs, Monte Rossa Flamingo Rosé und
Monte Rossa Cabochon – um nur drei der
wichtigsten Vertreter aus dem exklusiven
Schaumwein-Sortiment des Tiroler
Traditionsunternehmens zu erwähnen.
www.wedl.com
Foto: Wedl