GASTRO das Fachmagazin 11/22

4 ADVERTORIAL
INHALT
11/2022
Aktuell & angesagt
Foto: Andrea Jungwirth
Energiekostenzuschuss
Musterschüler im
Energieverbrauch
Seite 10
Was die Energie betrifft, erweist
sich der so oft gescholtene Tourismus
als mustergültig. So wurde
der Energieverbrauch pro Nächtigung
um mehr als die Hälfte
reduziert.
Seite 16
Buchtipps Seite 192
Personelles Seite 193
Vorschau & Impressum Seite 194
Foto: unpict / Adobe Stock
Milch-Vielfalt: Von Heumilch
bis Topfen
Milchsorten und Milchprodukte
findet man in den Kühlregalen
einige. Geht es jedoch um Geschmack
und Qualität, gibt es
große Unterschiede.
Seite 66
Hier trifft heiß auf kalt
„Heiße Liebe“ ist ein gern gesehener
Klassiker auf der winterlichen
Dessertkarte.
Seite 74
Milchreis – ein Klassiker
Zimt, Zucker und Butter zieren
klassischerweise die Süßspeise,
welche in unterschiedlichen
Regionen ganz anders genossen
wird.
Seite 76
Food
„Höhere Preise für weniger
Service“
Roland Trettl hat bei Eckart Witzigmann
gekocht und mit ihm
auch das Konzept des Hangar-7
umgesetzt. Mit GASTRO sprach er
anlässlich der Präsentation seines
neuen Buches „Kochen zu zweit“.
Seite 88
Sei spontan
Ein saures Bier? Kann kaputt sein,
muss aber nicht. Belgische Lambics
etwa sind eine Kategorie für
sich und können dem Biergenießer
neue Horizonte eröffnen.
Seite 94
Edelbrand-Cocktails als
neuester Trend
Foto: monticellllo / Adobe Stock
Food 30 bis 91
Österreichische
Hausmannskost überzeugt
Wenn Touristen nach Österreich
kommen, dann ist die Begeisterung
für das Essen groß und
Gerichte aus der österreichischen
Hausmannskost sind gefragt.
Seite 32
Ran an den Kürbis
Woran erkennt man, dass der
kulinarische Herbst beginnt? Spätestens
dann, wenn vielerorts die
Kürbissuppe auf der Speisekarte
steht und man kann gar nicht
glauben, dass dies mal anders war.
Seite 55
„In der Hochsaison bestellen
99 Prozent der Gäste Gansl“
Zumindest von Anfang Oktober
bis Ende Dezember könnte Rudis
Beisl in Wien eigentlich auf eine
Speisekarte verzichten. Denn wer
in dieser Zeit das Lokal besucht,
ordert in der Regel Gansl mit den
klassischen Beilagen.
Seite 58
Food
Foto: Alex Hammond_FCO
Englische Küche, mehr als nur
Roastbeef
Die englische Küche hat es schwer
und das obwohl es die englische
Küche gar nicht gibt, so wie es
auch die italienische oder die
österreichische Küche eigentlich
nicht gibt.
Seite 82
Speisen wie ein König
Die oft verpönte englische Küche
Der „ewige Prinz“ wurde doch
noch König – doch wie steht es
um die kulinarischen Vorlieben
von Charles?
Seite 86
Cold drinks 92 bis 111
Hot drinks 112 bis 129
Immer mehr Barkeeper erkennen
das Potential von Edelbränden als
Basis für Mixgetränke.
Seite 100
„Sobald es prickelt, ist der
Rest oft egal“
Thomas Reither ist Sommelier im
Wiener Restaurant Mraz & Sohn.
Logisch, dass in dem 2-Sterne-
Restaurant auch Sekt und Champagner
eine große Rolle spielen.
Seite 104
Kaffee around the world
Wer gerne Kaffee trinkt, für den
zählt der Duft von frisch gemahlenem
und gebrühtem Kaffee wahrscheinlich
zu den Lieblingsdüften.
Seite 114
It‘s Tea O‘clock
Wenn es um das beliebte Aufgussgetränk
geht, kommt man
an einem Inselstaat nicht vorbei:
Denn in Großbritannien wird Tee
auf eigene Art genossen.
Seite 127