GASTRO das Fachmagazin 11/22

11/2022
HOTELLERIE 179
Schlosshotels definieren sich nicht nur durch ihre Architektur, sondern auch durch ihre Lage.
Foto: Schloss Leopoldskron
lesen ist, in welcher Burg einst der „Englische
Patient“ zuhause war, warum es
bei einem Schlosshotel-Wirt zu einem
Polizeieinsatz kam oder wie ein Schlossherr
und Winzer auf einem erloschenen
Vulkan Rotwein keltert.
Kulinarische Hotspots
Bei den individuell geführten Hotels, deren
Gründung im Jahr 1965 auf Schloss
Leonstain in Kärnten mit 16 Betrieben
erfolgte, spielt die Größe keine Rolle. Es
geht um Kernkompetenz, um persönlichen
Service und um Echtheit!
Hinsichtlich Ausstattung gibt es keine
klare Linie: Auch ein Zwei-Sterne
Hotel kann dabei sein, wenn das Rundherum
stimmt. Das gleiche gilt für die
Verpflegung: In manchen Häusern ist
nur die Nächtigung möglich, wiewohl
viele Hotels der Gruppe mit exquisiter
Kulinarik aufhorchen lassen. So ging im
letzten Jahr der erste Michelin-Stern an
das Parkhotel Holzner in Südtirol und
die Burg Deutschlandsberg in der Steiermark
darf sich über zwei Hauben im
Gault Millau freuen. Chefkoch Karl Kollmann
wurde damit zum Aufsteiger des
Jahres gekürt.
„Sommertrüffel schmiegen sich an
hausgemachte Nudeln und eine Kräuterpaste
mit einem Hauch Lavendel befördert
das Hochlandrind zum Höhenpunkt
des Menüs“, so die Tester. Das abendliche
Gourmetmenü wird im Burgsaal mit historischem
Flair serviert, das von Jasmin
und Karl Kollmann kreiert wurde. Die
24 Zimmer in einer Mischung aus barocken
und modernen Elementen und das
Burgmuseum stehen stellvertretend für
die Ausrichtung der Gruppe.
www.burg-deutschlandsbergt.at
Last but not least belohnte der österreichische
Wirtshausführer den Gasthof
Herrnhaus in Brixlegg mit der Auszeichnung
„Weinwirt des Jahres 2022“. Gelungen
ist dies durch Sohn Maximilian, der
als Sommelier für den Weinkeller verantwortlich
ist.
In allen Belangen geht es in den
Schlosshotels immer und das Persönliche,
das Individuelle. Der Ausspruch
info
„Der Gast ist König“ findet hier seine
Berechtigung. Präsident Franz Ladinser
weiß um den besonderen Schatz, der in
diesen Hotels verborgen liegt: „Der gemeinsame
Nenner der Betriebe ist ihre
historische Individualität, der Charme
des Vergangenen und Gelebten, die regionale
Verwurzelung, der persönliche
Führungsstil, die individuelle Gastfreundschaft
und der Mix aus Modernität
und Tradition“.
Als wohl typischsten Vertreter der
Gruppe bezeichnet der Präsident das
Schloss Leopoldskron in Salzburg, und
das älteste ist seines Wissens das Hotel
Altstadt Vienna.
www.experiencecharacter.com
Heute ist jedes Hotel zumindest einem der Themen-Schwerpunkte
„Ruf der Alpen“, „Esskultur“, „Rückzugsorte“, „Reise durch die Zeit“,
„Geschichte leben“ oder „Märchenhaft“ zugeordnet.
Diese Tools sind für Mitglieder verpflichtend:
› Tafel auf dem Haus
› Wappen auf der Homepage
› Verlinkung im Newsletter
Es gibt 2 x monatlich ein Treffen: Die Kontinuität im Auftritt zu
gewährleisten, ist für Franz Ladinser eine wesentlicher Bestandteil
seiner Aufgaben. Fast täglich ruft er einige Mitglieder an, wenn von
seiner Mitarbeiterin Hannah die Message kommt, dass irgendetwas
fehlt. Und warum fehlen Dinge? „Weil die Mitglieder z.T. den Wert der
Mitgliedschaft nicht erkennen“, so Ladinser.