GASTRO das Fachmagazin 11/22

52 HAUSMANNSKOST
11/2022
Heimisches Rind- und
Schweinefleisch
Foto: Marcher
Blasko ist die Convenience-
Marke der Marcher Fleischwerke.
Sie produziert in Österreich
in den Werken Bruck an
der Mur und Oberwaltersdorf
traditionelle Hausmannskost
wie Schnitzerl und Fleischlaberl
aus 100 Prozent österreichischem
Rind- und Schweinefleisch.
Alles wird nur mit besten
Rohstoffen hergestellt und ist
einfach für Jedermann zuzubereiten.
Gerade in Zeiten, wo Regionalität
der Lebensmittel sowohl
im Handel als auch in der Gastronomie eine verstärkte
Rolle spielt, setzt Marcher hier ein deutliches Zeichen: „Aufgrund
der Nähe zum Rohstoff durch den Mutterbetrieb, die
Marcher Fleischwerke, ist es für uns möglich, flächendeckend
heimisches Rind- und Schweinefleisch für unsere Convenience-Produktion
zur Verfügung zu stellen. Es ist uns ein Anliegen
hier eine Vorreiter-Rolle einzunehmen und für den Außerhaus-Verzehr
eine heimische Alternative anzubieten.“
www.blasko.at
Süße Konzepte
s handelt sich um die Er-
fürs süße Buffet,
Egänzung
den Kuchen zum Kaffee, kreative
Dessertidee oder Süßes To
Go – bei Resch&Frisch gibt es
die passende Auswahl für jedes
Gastronomiekonzept. Flexible
Mengenplanung, ein optimaler
Wareneinsatz und das einfache
Handling machen das süße
Angebot zum Entlastungsfaktor
in jedem Betrieb. Auslastungsspitzen,
schwankende
Gästezahlen, unerwartete Mehr- oder Minderbestellungen –
mit den tiefgekühlten Desserts kein Problem. Resch&Frisch
ist der Partner für die Gastronomie, wenn es um Desserts und
Süßspeisen mit dem Extra an Frische und Genuss geht. Geliefert
werden nicht nur die Produkte, sondern auch passende
Geräte, praktische Verkaufsförderungsmaßnahmen, individuelle
Werbemittel und Beratung sowie kreative Ideen. Die
süße Auswahl deckt neben den Klassikern auch aktuelle Food
Trends und besondere Ernährungsbedürfnisse ab und reicht
von Kuchen über klassische Hefeteigbackwaren bis hin zu
Schokodesserts.
www.resch-frisch.com
Foto: Resch&Frisch
Ratzeputz: Crumble
Text & Foto: Andrea Jungwirth
Reife Früchte der Saison mit einem knusprigen Streusel oben drauf, das ist ein Dessert mit Wohlfühlfaktor. Und
das Schöne daran ist, es passt fast jedes Obst hinein und auch überreife oder tiefgekühlte Früchte oder Obst, das
optisch nicht perfekt ist. Die Süßspeise schmeckt das ganze Jahr über und ist ein perfektes Restegericht.
Entweder verschiedene Beeren mit Äpfeln, oder Erdbeeren mit Rhabarber, oder Zwetschken mit Pfirsichen, werden
grob geschnitten und in eine gebutterte Form gegeben. Für kleine Portionen kann man auch nur Rexgläser verwenden,
denn so lässt sich der Crumble optimal vorbereiten. Das Obst soll den Boden gut bedecken, aber nicht
zu hoch geschichtet werden. Das Ganze wird mit Streuseln gut bedeckt und im Backrohr knusprig gebacken.
Auch bei den Streuseln ist Phantasie gefragt. Man kann sie mit Zimt, Kokosflocken, Hanfmehl, Haferflocken oder
geriebenen Nüssen mischen.
Das fruchtige Dessert mit Streuselbelag ist ein britisches Gericht, und „Crumble“ bedeutet nichts anderes als
„Streusel“. Zu dem warmen Gericht passt perfekt ein Eis und sorgt für den idealen Kontrast in Konsistenz und
Temperatur.
Mit Putz und Stingl
CRUMBLE MIT HANFMEHL
Zutaten für 1 Portion/1 Rexglas:
› 140 g gemischtes Obst
Streusel:
40 g Butter
30 g Kristallzucker
30 g Mehl
10 g Haferflocken
1 Teelöffel Hanfmehl
1 Prise Salz
eventuell etwas Zimt
› Butter für die Form
Zubereitung:
1. Obst eventuell schälen und klein
schneiden. Eine kleine Form, zum
Beispiel ein Rexglas, gut mit Butter
einfetten und das Obst einfüllen.
2. Die Zutaten für die Streusel vermischen
und zerbröseln, bis kleine
Streusel entstehen und über dem
Obst verteilen.
3. Das Ganze im vorgeheizten Backrohr
bei 180 Grad Celsius etwa 20 bis
30 Minuten goldbraun backen.