GASTRO das Fachmagazin 11/22

70 MILCHPRODUKTE
11/2022
Foto: Kalim / Adobe Stock
Es geht auch ohne Kuhmilch
Ob Laktoseintoleranz oder der Verzicht auf tierische Produkte durch eine vegane Ernährung
der Grund sind: Nicht jedermann trinkt die Milch von Kühen.
Von Magdalena Mayr
Und doch ist das Nahrungsmittel ein
wesentlicher Bestandteil der Kulinarik
– insbesondere in Österreich.
Verzichten muss niemand, denn mittlerweile
gibt es eine breite Palette an Alternativen.
Diese sind frei von tierischem
Protein, Cholesterin sowie Milchzucker,
was auch gesundheitliche Vorteile mit
sich bringt.
Die Klassiker
Sojamilch ist mit Sicherheit das bekannteste
Milchersatzprodukt, sie kann
Kuhmilch in Kaffee, Müsli, beim Backen
oder Kochen komplett ersetzen und
lässt sich aufschäumen. Soja-Produkte
enthalten viel Protein und besitzen den
gleichen Eiweißgehalt wie Kuhmilch
und einen deutlich geringeren Fettgehalt.
Die ebenso bekannte und beliebte
Mandelmilch ist geschmacklich mild,
nussig und süß, weshalb sie insbesondere
zu Müsli und in Shakes passt. Das
Ersatzprodukt enthält Eiweiß, Kalzium,
Kalium, Magnesium und Phosphor und
ist eine ideale Quelle für Ballaststoffe
und ungesättigte Fettsäuren. Kokosnussmilch
kommt in Reisgerichte und
Süßspeisen, aber auch in Cocktails und
Shakes. Sie hat einen deutlich höheren
Fettgehalt als viele andere pflanzliche
Ersatzprodukte – diese sind aber gesunde,
ungesättigte Fettsäuren.
Außerdem ist sie reich an Eiweiß, Kalium,
Kalzium, Magnesium und Folsäure.
Hafermilch besitzt cholesterinsenkende
Eigenschaften, sie kann zum Kochen
und Backen, für Müsli oder Aufläufe verwendet
werden. Hafermilch weist einen
hohen Proteinanteil, Kalzium, Phosphor,
Eisen und Vitamine auf. Reismilch ist
das allergenärmste Ersatzprodukt und
eignet sich durch die Süße für Mehlspeisen.
Ungewöhnlicher Ersatz
Hanfmilch ist ein eher weniger bekanntes
Ersatzprodukt für Kuhmilch, und das
zu Unrecht: Denn sie enthält viele Menge
Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren,
Eisen sowie Kalzium. Sie liefert außerdem
bereits die empfohlene Tagesdosis
an ungesättigten Fettsäuren. Da diese
Milch-Alternative einen nussigen Geschmack
hat, eignet sie sich zum Kochen
und Backen.
Erbsenmilch ist ein vergleichsweise
neues Produkt auf dem Markt. Dieses
wird aus gelben Erbsen hergestellt
und hat von Natur aus ähnlich viel Eiweiß
wie Kuhmilch. Deshalb ist das Getränk
für Sportler und die proteinreiche
Ernährung interessant. Es zeigt sich:
Milchersatzprodukte gibt es viele, und
es lohnt sich, hier die Unterschiede zu
kennen, um sie richtig und optimal einsetzen
zu können.