GASTRO das Fachmagazin 11/22

46 HAUSMANNSKOST
11/2022
Einfach und traditionell
Er ist einer der renommiertesten Köche Österreichs und ein Garant für eine abwechslungsreiche
und kreative Küche.
Von Magdalena Mayr
1989 übernahm Toni Mörwald mit 22
Jahren das elterliche Wirtshaus im
niederösterreichischen Feuersbrunn am
Wagram. Heute führt er unter der Marke
Welt von Mörwald ein Gastro- Imperium
mit mehreren Restaurants und Hotels,
Catering, Kochschule, Delikatessenshops
und eigener Produktlinie. Toni Mörwald
ist 4-Haubenkoch (Gault Millau Österreich)
und Koch des Jahres 2022 (Großer
Restaurant- und Hotel Guide 2022). Von
Kindheit an lernt er den Umgang mit kulinarischen
Saisonen und den Produkten
der Region. Später nutzt er dieses Wissen
und die Vertrautheit mit dem Jahreskreis
sowohl in seinen Restaurants als auch in
der privaten Küche. Der bewusste Einsatz
von wertvollen Lebensmitteln wie
Fleisch und Fisch, der Verzicht auf Produkte
aus Massenproduktion und die Besinnung
auf heimische Zutaten spielen
für ihn eine wesentliche Rolle. Sein nachhaltiger
Kochstil zeigt sich außerdem in
der Anwendung traditioneller und zeitgemäßer
Konservierungsmethoden sowie
in der Verarbeitung vermeintlicher
Küchenreste.
Neues Standardwerk
Seit über drei Jahrzehnten beweist der
Haubenkoch in seinen Restaurants, dass
er zu jeder Zeit und zu jedem Anlass das
passende Gericht zubereiten kann. In seinem
neuen Standardwerk teilt Toni Mörwald
seinen Wissensschatz und zeigt Interessierten,
wie kulinarisch vielseitig 365
Tage im Jahr sein können. Ob köstliche
Speisen für jeden Tag oder schlaue Festtagsgerichte
für mehrere Personen. Die
Rezepte sind über viele Jahre erprobt und
einfach zuzubereiten. Der Fokus liegt auf
heimischen Traditionen, aber auch internationale
Einflüsse finden hier ihren Platz.
Ergänzt wird das Kochbuch durch die
Lieblingsrezepte von Familie und Freunden
sowie Produkttipps und Anekdoten
über österreichische Bräuche. „365 Rezepte
für jeden Tag“ erschien am 24. 10.
2022 im Brandstätter Verlag. Fotografien
von Julia Stix runden das Buch visuell ab.
Seiten: 608
Einband: Hardcover
Erscheinungstermin: 24.10.2022
ISBN: 978-3-7106-0632-8
Foto: Brandstätter
Ei-Genuss für jeden Geschmack
Auf der „Alles für den Gast“ 2022 präsentiert EIPRO den
Fachbesuchern mit nøgg ein interessantes Produktkonzept,
das den aktuellen Marktentwicklungen Rechnung trägt.
Mit nøgg wird das Produktsortiment von EIPRO jetzt um eine
Range aus hochwertigen pflanzenbasierten Ei-Alternativprodukten
erweitert. Die Range umfasst Rührei-Alternativen sowie
je ein Pulver für Aufschlagcreme und Rührteig. Das tiefgekühlte
Bio Omelett ist ein Trendprodukt, mit dem sich eine
beliebte und gesunde Bio-Mahlzeit einfach, schnell und sicher
servieren lässt. Oder Eifix Snegg, mit dem der Gastronomie ein
Rührei, das aussieht wie selbstgemacht, zur Verfügung steht.
Die flüssigen Eifix Produkte wie das Schlemmer Rührei oder
die frischen Teige für Waffeln, Pancakes und Kaiserschmarrn
haben ihre festen Plätze in der Außer-Haus. Mit den pasteurisierten
Schaleneiern PEGGYS bietet EIPRO für den Einsatz
von Rezepten mit Eiern ein sicheres Produkt an.
www.eipro.de
AFDG: Halle 8, Stand 413
Foto: Thorsten Springer