GASTRO das Fachmagazin 11/22

11/2022
ETHNOFOOD 83
Die englische Küche hat es schwer und das obwohl es die englische Küche gar nicht gibt, so
wie es auch die italienische oder die österreichische Küche eigentlich nicht gibt.
Text & Fotos: Andrea Jungwirth
angenommen ist, so dominieren doch
drei Nationalgerichte: Roastbeef, Fish
and Chips und Yorkshire Pudding. Manche
zählen aufgrund seiner Beliebtheit
auch inzwischen Chicken Tikka Masala
dazu. Die indische Küche, ein Erbe aus
der Kolonialzeit, ist auf der Insel sehr beliebt,
und durch die große Migration aus
Indien und Pakistan nach England sind
indische Gerichte sehr verbreitet.
Meist identifiziert man eine Landesküche
mit den Gerichten, die
sehr beliebt sind und vor allem
im Ausland mit dem jeweiligen
Land in Verbindung gebracht werden.
So ist der „Haggis“, ein Eintopf aus den
Schafsinnereien, nicht englische, sondern
schottische Hausmannskost. Der
Einfachheit halber wird aber nicht von
der irischen oder der schottische Küche
gesprochen, sondern nur von der englischen
und die genießt nicht gerade den
besten Ruf.
English Breakfast
Der Tag beginnt meist nicht mit einem
englischen Frühstück, einer üppigen
Mahlzeit, die in mehreren Gängen gegessen
wird. Denn auch die Briten haben
nicht mehr die Zeit am Morgen, so deftig
und lang zu frühstücken. Es ist eher
etwas für Touristen oder fürs Wochenende,
unter der Woche reichen natürlich
Schwarztee, gerne mit Milch, einfach
nur Porridge, Toast oder Pfannkuchen.
Denn ein „Full English Breakfast“ reicht
von Porridge über Eiergerichte mit Bohnen
in Tomatensauce, Würstchen und
gebratenen Speck bis zu Toast mit Jam,
das ist nichts für jeden Tag.
Ein kleiner Lunch
Das Mittagessen fällt in der Regel nicht
warm aus und ist nicht – wie bei uns – die
Hauptmahlzeit. Ein Sandwich mit Chips
reicht meist. Beliebt ist ein „Ploughman`s
Lunch“, das häufig im Pub mit einem Glas
Bier serviert wird. Es besteht aus Brot,
Käse, Schinken, mixed pickles und Eiern
und war das typische Essen eines Arbeiters
auf dem Feld, eine kalte Jause eigentlich.
In den Schulkantinen wird jedoch
meist warm gegessen, meist etwas
Fleisch mit Gemüse, das meist sehr lieblos
gewürzt zubereitet wird. Aber England
ist ein Land der Fastfoodketten und
Imbissbuden. Sie lieben Frittiertes und so
werden Fish and Chips gerne auch tagsüber
gegessen.
Herzhaftes Dinner
Erst am Abend wird gekocht und warm
gegessen. Die Mahlzeit im Kreise der Familie
wird als „Supper“ oder „Tea“ bezeichnet,
denn ein Dinner findet eigentlich
nur in einem Restaurant oder bei
Freunden statt. Auch das ausgedehnte
“Roast Dinner“ ist selten geworden. Es
besteht aus gebratenem oder geschmortem
Fleisch, „gravy“ (einer Bratensauce),
typisch englischen Gemüsesorten
und Kartoffeln. Es wird nur mehr selten,
am ehesten am Wochenende, zelebriert.
Yorkshire Pudding aus Eierkuchenteig ist
die Beilage zu Roastbeef.
Potatoes in allen Variationen
Kartoffeln sind in England sehr beliebt,
vor allem als Chips oder Brei. So werden
„Smashed Potatoes“ zu Fleisch und
Fisch serviert und in verschiedenen Pies
verarbeitet. Der „Shepards Pie“ ist eine
englische Pastete, die nicht mit Teig,
sondern mit Kartoffelbrei abgedeckt gebacken
wird. Im „Fishermans`s Pie“ wird
der Fisch damit abgedeckt, im „Cottage
Pie“ Rindsfaschiertes und Gemüse. Auch
wenn die englische Küche vielfältiger als
Resten eine Chance geben
Trotz des schlechten Images ist die englische
Küche für einige sehr gute Gerichte
bekannt, auch Top- Köche und Restaurants
sind international anerkannt.
Aber ein Großteil der Briten liebt Tiefkühlkost,
fast food, Frittiertes und
Würstchen aller Art. Als Inselnation
sind sie für ihren Humor und einige für
uns seltsame Gewohnheiten bekannt,
vor allem wenn es um gutes Benehmen
geht. „Manners” sind nicht eine Frage
des Benimms, sondern des Charakters.
Grundlage ist immer Rücksichtnahme.
Ihr Leitsatz: “Don’t intrude!”, misch dich
nicht ein. Daher bittet auch niemanden
in einem zugigen Restaurant, die Tür zu
schließen, denn das verstößt gegen die
guten Manieren. Vielleicht ist das der
Grund, dass in englischen Restaurants
selten nach einem „doggy bag“ gefragt
wird. Obwohl England zu einem der
Länder mit der größten Lebensmittelverschwendung
zählt, ist es für die Bewohner
schwierig, die Gewohnheiten zu
ändern und öffentlich nach einem doggy
bag zu fragen. Es ist ihnen peinlich.
Die Aufbewahrungsbox, in der Restaurantbesucher
ihr übrig gebliebenes Essen
mitnehmen können, hat sich noch
nicht so stark durchgesetzt und das, obwohl
vor allem die Schotten als geizig
und sparsam gelten. Anders als in Amerika.
Hier ist es Gang und gebe, niemand
schämt sich dafür und da die Portionen
oft größer sind als auf den Britischen
Inseln, zahlt es sich auch aus. Obwohl
doggy bag ein englischer Begriff ist, ist
die Hundetüte doch eher amerikanisch
als britisch.