Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas

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Los entremeses se deben presentar en una pequeña porción, pues su finalidad es sólo abrir el apetito del comensal y no satisfacerlo completamente. Los restaurantes contemplan una parte de su menú en los entremeses y aperitivos, que en algunas ocasiones suelen ser muy atractivos para los comensales de un restaurante. Guarniciones. Las guarniciones son diversos alimentos que acompañan al platillo principal, y que pueden ser carnes, aves, pescados y mariscos, con el propósito de mejor la presentación y el sabor. Las guarniciones se pueden clasificar en tres categorías: a) Las guarniciones que forman parte integrante de una receta. b) Las guarniciones que tienen un papel de acompañamiento. c) Las guarniciones que son preparadas y servidas completamente separadas del platillo principal. Los elementos de composición de una guarnición varía de acuerdo al platillo que acompañan; los más utilizados son: legumbres y vegetales, pastas, arroz, leguminosas, etc. Las guarniciones pueden presentarse en dos formas: o Simples: tienen un solo elemento, casi siempre una hortaliza salteada, un cereal o pasta ligada con mantequilla. o Compuestas: consiste en la combinación de varios elementos sometidos a diversas preparaciones. Pueden formar parte integral del platillo, ser acompañamiento o servirse completamente aparte. 64 Actividad: 2 Reunido en equipo de 4 personas, elabora un listado de 15 ejemplos de: Entremeses Guarniciones FONDOS, SALSAS, ENTREMESES Y GUARNICIONES
Actividad: 2 (continuación) BLOQUE 2 Entremeses Guarniciones Actividad: 2 Evaluación Evaluación Producto: Relación de ejemplos. Puntaje: Conceptual Conceptual Conceptual Saberes Saberes Procedimental Procedimental Actitudinal Actitudinal Actitudinal Identifica las guarniciones y entremeses. Analiza información y la ordena. Muestra respeto al escuchar las opiniones de sus compañeros de equipo. Coevaluación C MC NC Calificación otorgada por el docente 65
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