Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas

11. Elabora órdenes de carnes frías para botanas.
12. Elabora el “box lunch.”
13. Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña fresca, fruta en almíbar, pays,
pasteles, flanes, gelatinas, etc.
14. Requisita materia prima al almacén previa autorización del chef.
15. Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos según lo presupuestado.
16. Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos.
Ayudante de cocinero de cocina fría.
Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones
específicas son:
1. Prepara guarniciones.
2. Ayuda en la preparación de ensaladas.
3. Elabora salsas y mayonesas.
4. Rebana carne.
5. Prepara porciones.
6. Escalfa jitomate.
7. Cuece zanahorias y limpia legumbres.
8. Limpia fruta.
9. Elabora flanes y gelatina.
10. Ayuda en la decoración del buffet
11. Revisa diariamente la existencia de alimentos.
12. Limpia diariamente la sandwichera.
13. Conoce los procedimientos para almacenar alimentos.
14. Sustituye al cocinero cuando se tiene que ausentar.
Carnicero.
Sus labore específicas son las siguientes:
1. Controla y surte de carne a los cocineros y ayudantes de la cocina.
2. Prepara todo tipo de carne según el menú.
3. Evalúa la calidad de la carne.
4. Corta la carne según las porciones establecidas.
5. Limpia la carne.
6. Muele carne.
7. Conoce y aplica métodos para congelar y de descongelar todo tipo
de carne.
8. Conoce y aplica los procedimientos para almacenar carne.
9. Rebana jamón, tocino, queso de puerco, salami, etc.
10. Prepara carne para menudo.
11. Prepara carne para consomés.
12. Deshuesa pollo.
13. Prepara puntas de filete.
14. Deshuesa pescado.
15. Filetea pescado.
16. Porciona mariscos.
17. Prepara brochetas.
18. Elabora carne adobada.
19. Llena las requisiciones de carne para que las surta el almacén de alimentos; éstas debe autorizarlas el chef.
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LA GASTRONOMÍA Y LA COCINA DE UN RESTAURANTE