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Áreas de la cocina de restaurante. Una cocina debe de estar bien distribuida para el óptimo funcionamiento de la misma. Estas son construidas de acuerdo a las necesidades del nuevo restaurante, además de estar reguladas por la Secretaria de salud y cumplir con una serie de requerimientos del “Distintivo H”. Cocina caliente. Cocina fría. Repostería. Área de lavado. Almacenes. Despensa. Cámaras de refrigeración. Cámaras de congelación. Oficina. Comedor para empleados. Área de basura y desperdicios. Puertas de salida. Puertas de entrada. Salidas de emergencia. 46 LA GASTRONOMÍA Y LA COCINA DE UN RESTAURANTE
Actividad: 3 BLOQUE 1 Cierre Áreas de la cocina Material y equipo que utiliza 47
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