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Clasificación de aves.
BLOQUE 3
Desarrollo
Se denomina bajo este nombre todas las aves de corral criadas para la mesa; la frescura y calidad de un ave se
advierte por las siguientes características:
Es joven cuando tiene la piel blanca y fina.
El esternón tierno y flexible.
El cuello y el pecho carnosos
Las patas con hueso y delgadas
Abundante carne y piel tersa
Olor agradable y fresco
La volantería se divide en dos grandes grupos de aves:
Aves Aves de de carne carne blanca
blanca
Pollo: El pollo es de carne blanca, suave y de sabor delicado, con muy poca
grasa; se prepara emparrillado, asado o frito.
Pularda y capón: Son pollos cebados, los cuales reciben un tratamiento para
engordarlos; son animales jóvenes y de buena raza, su carne es muy suave y
tierna, se preparan asados.
Gallina: Las ponedoras se pueden consumir antes de los 2 años de edad, se preparan
braseadas o en estofado, cuando es adulta solo se pueden consumir en caldos.
Pava, pavo y pavipollo: No debe pasar de un año y medio de edad, ya que es esta época
su carne es sana, tierna y sabrosa y de fácil digestión.
Aves Aves de de de carne carne carne roja.
roja.
Pato y patipollo: El pato o patipollo tiene la carne muy fina, aunque menos
perfumada que la del pato salvaje; debido a su alto contenido de grasa, se
prepara al horno.
Oca o ganso: La oca o ganso se cría especialmente para la elaboración de foiegras
(pate de hígado de ganso). En esta crianza especialmente logran que su
hígado se desarrolle hasta un kilo de peso y su carne pierde calidad.
Pintada o gallina de guinza (guinea): Su carne es fina, parecida a la del faisán, se
debe consumir joven; su preparación es igual que la de los pollos y capones.
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