Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas

m) Asigna tareas a su personal.
n) Mantiene buenas relaciones de trabajo entre su personal.
2. Levanta inventario diario de los artículos de consumo inmediato.
3. Elabora las requisiciones para la oficina de compras o almacén.
4. Supervisa la calidad de los alimentos que llegan a la cocina.
5. Aplica procedimientos para una mejor rotación de inventarios en la cocina.
6. Colabora con el gerente de alimentos y bebidas y el contralor de costos.
Maitre.
Es responsable, ante el gerente de alimentos y bebidas, del servicio a la mesa proporcionado en los restaurantes,
bares o salones de eventos en el hotel. Sus principales obligaciones son las siguientes:
1. Selecciona a su personal.
2. Asigna tareas a sus empleados.
3. Programa turnos de trabajo y vacaciones.
4. Autoriza permisos al personal.
5. Autoriza tiempos extras.
6. Supervisa puntualidad, aseo y disciplina de su personal.
7. Supervisa el uso de los materiales y el equipo de restaurantes.
8. Capacita a su personal.
9. Supervisa la calidad del servicio según las normas y procedimientos establecidos en la capacitación.
10. Conoce y aplica los tipos de servicios (americano, francés, buffet, etc.).
11. Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de su área.
12. Atiende quejas.
13. Requisita personal eventual.
14. Hace revisiones constantes al sistema de comandas.
15. Participa en la elaboración de menús.
Cocinero.
Es responsable de la dirección y supervisión de las actividades que se llevan a cabo en la cocina, durante un periodo
determinado. Sus funcione específicas son:
1. Dirige, supervisa y controla las funciones de:
a) Producción de platillos.
b) Limpieza y mantenimiento del equipo.
c) Control de materia prima.
2. Supervisa la ejecución de las políticas del hotel referentes a la calidad y presentación de los alimentos.
3. Asigna y supervisa tareas del personal a su cargo: cocineros, carnicero, ayudantes, etc.
4. Asesora al chef en la programación de la elaboración de alimentos en eventos especiales.
5. Supervisa que la salida de alimentos de la cocina sea según el sistema de comandas autorizado por el cajero.
6. Requisita materia prima al almacén.
7. Mantiene informado al chef sobre el funcionamiento de la cocina.
8. Analiza con el chef los resultados de la operación.
9. Ayuda al chef en la elaboración de presupuestos.
32
LA GASTRONOMÍA Y LA COCINA DE UN RESTAURANTE