Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas

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12 Actividad: 2 Lee y analiza el tema “Concepto de Gastronomía”; posteriormente escribe tu propio concepto. _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ Actividad: 2 Evaluación Evaluación Producto: Concepto. Saberes Saberes Puntaje: Conceptual Conceptual Procedimental Procedimental Actitudinal Actitudinal Identifica el concepto de gastronomía. Autoevaluación Analiza y plantea nuevo concepto. Acepta la diversidad de opiniones. C MC NC Calificación otorgada por el docente LA GASTRONOMÍA Y LA COCINA DE UN RESTAURANTE
La Gastronomía y sus antecedentes históricos. Prehistoria. Antes Antes del del fuego fuego Después Después del del fuego fuego BLOQUE 1 Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeños animales también (lagartijas, erizos, etc.).Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades. Las primeras herramientas eran muy simples; estaban fabricadas con piedras y ramas; tales como cornamentas, hacha de mano, lascas de bordes afilados, etc. Aunque los alimentos se consumían crudos, el secado se utilizaba para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor. Con la extinción de los grandes animales, el hombre comenzó a domesticar a algunos de ellos (renos, perros).La domesticación de cabras, cerdos, ovejas y asnos en Oriente, dio origen a la ganadería. La agricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían; significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid; se consumían frutos como manzano, peral, ciruelo y cerezo. En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaba almendro, granado, garbanzo, cebolla, y dátil. Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo. Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. Los huesos de los animales, de los cuales se consumía la carne y las pieles, eran utilizados como abrigo, eran usados para hacer herramientas. Se inventó el arado: una rama con forma, y la mujer perdió el control de la agricultura, atribuyendo la labor a la fuerza del hombre. En el siglo V A.C., en México se inventa el molino de trigo. Método de cocción utilizado: asado. Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades y podían apreciar mejor su sabor. El fuego significó, para el hombre, permanecer despierto más horas, y comenzó el proceso de sociabilización, dando como resultado un aumento demográfico. La agricultura reemplazó a la recolección de forma gradual. A partir del año 3500 A.C. se produjo un cambio notable en el aprovechamiento de los animales: no se explotaban ya sólo para obtener su carne y sus pieles, sino también para la obtención de productos secundarios como leche, queso y lana. En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el frío como método de conservación de las carnes (bloques de hielo). Edad antigua. Pueblo Pueblo Pueblo Egipcio Egipcio Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de lotus servían de alimento. El egipcio medio vivía con muy poco mantenimiento: pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres. Las clases privilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones. Egipto era rico en producción agrícola. Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones. Las almendras, las peras y los melocotones no hicieron su aparición sino hasta 13
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