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74 Secuencia didáctica 2. La carne de aves. Inicio Responde las siguientes preguntas: 1. Escribe 5 beneficios al consumir carne de pollo Actividad: 1 2. Escribe 10 platillos de carnes de pollo u otras aves. Actividad: 1 Evaluación Evaluación Producto: Preguntas. Saberes Saberes Puntaje: Conceptual Conceptual Conceptual Procedimental Procedimental Actitudinal Actitudinal Actitudinal Conoce la importancia del consumo de la carne de pollo. Coevaluación Identifica el uso de la carne de aves en la cocina. Muestra apertura en sus respuestas. C MC NC Calificación otorgada por el docente LA CARNE DE RES, PUERCO Y POLLO, ADEMÁS DE PESCADOS Y MARISCOS
Clasificación de aves. BLOQUE 3 Desarrollo Se denomina bajo este nombre todas las aves de corral criadas para la mesa; la frescura y calidad de un ave se advierte por las siguientes características: Es joven cuando tiene la piel blanca y fina. El esternón tierno y flexible. El cuello y el pecho carnosos Las patas con hueso y delgadas Abundante carne y piel tersa Olor agradable y fresco La volantería se divide en dos grandes grupos de aves: Aves Aves de de carne carne blanca blanca Pollo: El pollo es de carne blanca, suave y de sabor delicado, con muy poca grasa; se prepara emparrillado, asado o frito. Pularda y capón: Son pollos cebados, los cuales reciben un tratamiento para engordarlos; son animales jóvenes y de buena raza, su carne es muy suave y tierna, se preparan asados. Gallina: Las ponedoras se pueden consumir antes de los 2 años de edad, se preparan braseadas o en estofado, cuando es adulta solo se pueden consumir en caldos. Pava, pavo y pavipollo: No debe pasar de un año y medio de edad, ya que es esta época su carne es sana, tierna y sabrosa y de fácil digestión. Aves Aves de de de carne carne carne roja. roja. Pato y patipollo: El pato o patipollo tiene la carne muy fina, aunque menos perfumada que la del pato salvaje; debido a su alto contenido de grasa, se prepara al horno. Oca o ganso: La oca o ganso se cría especialmente para la elaboración de foiegras (pate de hígado de ganso). En esta crianza especialmente logran que su hígado se desarrolle hasta un kilo de peso y su carne pierde calidad. Pintada o gallina de guinza (guinea): Su carne es fina, parecida a la del faisán, se debe consumir joven; su preparación es igual que la de los pollos y capones. 75
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