Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas

Pastelero.
Sus principales obligaciones son:
1. Responsable de la elaboración de:
a) Panadería.
b) Pastelería.
c) Confitería.
d) Heladería
2. Elabora, bajo la supervisión del chef:
a) Postres permanentes.
b) Postres del día.
c) Postres para bufets.
3. Colabora con el chef en la elaboración del menú en lo que a postres se
refiere.
4. Colabora con el contralor de costos de alimentos y bebidas para calcular los precios de postres.
5. Elabora pasteles para eventos especiales (bodas, cumpleaños, etc.)
6. Efectúa decoraciones para la mejor presentación de los postres del buffet.
7. Elabora flanes y gelatinas.
8. En algunos hoteles elabora el “Pan de la casa”
9. Elabora pan danés.
10. En determinadas épocas del año elabora huevos de pascua y troncos de navidad.
11. Colabora con la operación general de la cocina al elaborar:
a) Volovanes.
b) Empanadas.
c) Profiteroles.
d) Florones.
e) Terrinas.
Chef Stewart.
Sus obligaciones específicas son:
1. Responsable de la limpieza de las cocinas.
2. Coordina el montaje y desmontaje de los salones en eventos especiales (bufets, cocteles, bodas, juntas, etc.)
3. Es responsable de mantener completo el equipo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y bebidas.
4. Supervisa la correcta limpieza del material y equipo completo en las áreas de preparación y servicio de alimentos
y bebidas.
5. Supervisa que el mise en place se encuentre surtido diariamente
6. Responsable de la preparación del café.
7. Realiza pedidos de café, galletas, azúcar, mermelada, etc., al almacén de alimentos.
8. Suministra agua y hielo a la cocina y los bares.
9. Realiza pedidos de materiales y artículo de limpieza al almacén general.
10. Elabora y supervisa la aplicación del plan de limpieza. En este plan se indica la periodicidad de la limpieza de
cada área.
11. Elabora y supervisa la aplicación del plan de trabajo nocturno que se efectúa en la cocina.
12. Controla la bodega de su departamento.
13. Se mantiene informado de las notificaciones sobre los eventos, para asignar al personal que corresponda.
14. Mantiene contacto constante con el chef de la cocina.
15. Supervisa el levantamiento de inventarios mensuales.
16. Controla el desalojo periódico de la basura de la cocina.
BLOQUE 1
35