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Características de pescados de agua dulce y salada.
Pescados Pescados de de agua agua dulce
dulce
1. Anguila (hay de río y de estanques):
Mide de 1 ½ a 2 metros de largo. Su carne es delicada, pero pesada e indigesta; debe mantenerse viva en el
momento de su preparación. Se hacen cocidas en caldos cortos, fritas, emparrilladas o al vino blanco.
2. Carpa:
La de río es mejor que la de estanque. Su carne es pesada pero nutritiva; se prepara frita, cocida o braseada.
3. Esturión:
Vive en los mares pero se remota a los ríos en época de desove; es el pescado más grande de agua dulce, llega
a medir entre 4 y 5 metros de largo y a pesar varios kilogramos. Existen diferentes clases de esturión:
o Beluga: Se obtiene el mejor caviar, es de color negro.
o Osetroba: Se obtiene un caviar gris, amarillento.
o Sevruga. Se obtiene un caviar gris más pequeño, que no tiene mucha calidad.
El esturión también se prepara en crema, braseado o escalfado.
4. Lucio:
Se encuentra en río, largos o estanques. Existen hasta de 15kgs; pero son mejores los pequeños de ½ a 1kg. de
peso; pueden prepararse fritos y emparrillados.
5. Salmón:
Durante la primavera, en épocas de desove, se encuentran en los ríos; aunque es de agua salada. Este exquisito
pescado admite diferentes preparaciones; cocido o en medallones, emparrillado en medallones, o filetes.
6. Trucha:
La mejor y más deliciosa es la de río. Mide de 30 a 40 cm. y pesa de ½ a 1 kg; se puede preparar entera,
escalfada o emparrillada.
Pescados Pescados de de agua agua salada
salada
1. Abadejo:
Salado se llama bacalao. Su tamaño puede llegar hasta 1 metro de largo; puede prepararse cocido en salsas,
mantequilla tostada y emparrillado.
2. Arenque:
Si es fresco se prepara emparrillado y cocido; conviene condimentarlo con sabores fuertes, a la mostaza o curry.
3. Atún:
Es un animal grande de 150 a 700 kg. de peso. Su carne laminada es rojiza, muy nutritiva y de fácil digestión. Hay
varias formas de prepararlo: emparrillado en filetes, braseado, adobado, mechado, etc. Se consume mucho
conservado en aceite.
4. Boquerón:
Es un pez pequeño, se encuentra en todos los mares. Se prepara frito, se llama ancho cuando se preparan los
filetes en salazón o en aceite.
5. Huachinango:
Es un pescado de las costas mexicanas. Su carne es muy fina y delicada; puede prepararse entero, en filetes o
rodajas, asado, al horno o emparrillado.
6. Lenguado:
En la mesa se considera el más fino de los pescados y es el más utilizado en la cocina. Se puede utilizar
porciones en filetes y preparar emparrillado o frito.
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