Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas

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Postres Fríos. Aquí se incluyen los merengues, mousses, bavaresas, gelatinas, flanes, cremas, frutas al licor, postres de arroz, etc. Las gelatinas son postres azucarados hechos a base de un fondo gelatinoso que se perfuma con un jugo de frutas, leche, un licor o vino. Para hacer una gelatina ligera, se utilizan 15gr. de grenetina por cada ¾ de litro de líquido. En la elaboración de la gelatina se puede sustituir el agua por leche y prepararse de otros sabores. Postres Postres Postres a a a base base base de de helado helado Los helados son preparaciones dulces, y en su elaboración intervienen las frutas, cremas y una gran variedad de sabores. Los helados se dividen en dos categorías: Helados simples. Helados especiales. Los helados simples son preparados a base de un almíbar, con un puré o jugo de fruta, o bien una natilla. Estos helados deben cuajarse siempre en sorbetera o heladera, donde se baten continuamente sobre hielo con sal, de esta forma se logran helados tersos y cremosos. Si se cuajan en congelador se forman cristales y el helado queda duro, lo que le resta calidad. Estos mismos a su vez se subdividen en: Helados de fruta, que se hacen a partir de un almíbar. Helados de crema, que se hacen a partir de una crema o natilla. Los helados especiales son preparaciones hechas a base de un almíbar y yemas (pairfait) o de almíbar y claras batidas (mouse helada), que llevan además purés de frutas o sabores, y crema batida añadida en un último momento. Estos helados se cuajan en congelador, ya que la adición de una crema batida integra aire a la composición, por lo que resultan esponjosos y tersos sin necesidad de batirlos nuevamente. 90 POSTRES Y BEBIDAS
Actividad: 2 Realiza una investigación bibliográfica y pregunta en tu familia sobre postres, para responder lo siguiente: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 BLOQUE 4 Actividad: 2 Evaluación Evaluación Producto: Tabla. Saberes Saberes Puntaje: Conceptual Conceptual Procedimental Procedimental Actitudinal Actitudinal Actitudinal Identifica la clasificación de los postres fríos y calientes. Postres fríos Postres calientes Autoevaluación Analiza información y la procesa. Valora su trabajo y el de los demás. C MC NC Calificación otorgada por el docente 91
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