Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas

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BLOQUE3. LA CARNE DE RES, PUERCO Y POLLO, ADEMAS DE PESCADOS Y MARISCOS ............. 67 Secuencia Secuencia Didáctica Didáctica Didáctica 11. 1 La carne de res y puerco................................................................................................. 68 • Categorías y cortes de res ............................................................................................................................. 69 • Categorías y cortes de cerdo ........................................................................................................................ 70 Secuencia Secuencia Didáctica idáctica 22. 2 La carne de aves ............................................................................................................. 74 • Clasificación de las aves ............................................................................................................................... 75 • Las aves de caza ........................................................................................................................................... 76 Secuencia Secuencia Didáctica idáctica idáctica 33. 3 Pescados y mariscos ...................................................................................................... 79 • Clasificación de pescados............................................................................................................................. 80 • Características de los pescados de agua dulce y salada ............................................................................ 81 • Los mariscos .................................................................................................................................................. 82 • Características de los moluscos .................................................................................................................... 82 • Características de los crustáceos ................................................................................................................. 82 BLOQUE 4. POSTRES Y BEBIDAS .......................................................................................................... 87 Secuencia Secuencia Didactica1. Didactica1. Los ricos postres .............................................................................................................. 88 • Características y clasificación de los postres ............................................................................................... 89 • Postres calientes ............................................................................................................................................ 89 • Postres fríos ................................................................................................................................................... 90 Secuencia Secuencia Didáctica Didáctica 2. 2. Aprendiendo sobre bebidas............................................................................................ 93 • Las bebidas .................................................................................................................................................... 94 • Bebidas alcohólicas ....................................................................................................................................... 94 • Bebidas gaseosas ......................................................................................................................................... 95 • Bebidas calientes ........................................................................................................................................... 95 • Bebidas naturales a base de frutas y comercializadas ................................................................................ 95 6 Índice (continuación) Bibliografía.............................................................................................................................................................. 98 PRELIMINARES
Presentación “Una “Una competencia competencia es es la la integración integración de de habilidades, habilidades, conocimientos conocimientos y y actitudes actitudes en en un un contexto contexto específico”. específico”. El enfoque en competencias considera que los conocimientos por sí mismos no son lo más importante, sino el uso que se hace de ellos en situaciones específicas de la vida personal, social y profesional. De este modo, las competencias requieren una base sólida de conocimientos y ciertas habilidades, los cuales se integran para un mismo propósito en un determinado contexto. El presente Módulo de Aprendizaje de la asignatura Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas, es una herramienta de suma importancia, que propiciará tu desarrollo como persona visionaria, competente e innovadora, características que se establecen en los objetivos de la Reforma Integral de Educación Media Superior que actualmente se está implementando a nivel nacional. El Módulo de aprendizaje es uno de los apoyos didácticos que el Colegio de Bachilleres te ofrece con la intención de estar acorde a los nuevos tiempos, a las nuevas políticas educativas, además de lo que demandan los escenarios local, nacional e internacional; el módulo se encuentra organizado a través de bloques de aprendizaje y secuencias didácticas. Una secuencia didáctica es un conjunto de actividades, organizadas en tres momentos: Inicio, desarrollo y cierre. En el inicio desarrollarás actividades que te permitirán identificar y recuperar las experiencias, los saberes, las preconcepciones y los conocimientos que ya has adquirido a través de tu formación, mismos que te ayudarán a abordar con facilidad el tema que se presenta en el desarrollo, donde realizarás actividades que introducen nuevos conocimientos dándote la oportunidad de contextualizarlos en situaciones de la vida cotidiana, con la finalidad de que tu aprendizaje sea significativo. Posteriormente se encuentra el momento de cierre de la secuencia didáctica, donde integrarás todos los saberes que realizaste en las actividades de inicio y desarrollo. En todas las actividades de los tres momentos se consideran los saberes conceptuales, procedimentales y actitudinales. De acuerdo a las características y del propósito de las actividades, éstas se desarrollan de forma individual, binas o equipos. Para el desarrollo del trabajo deberás utilizar diversos recursos, desde material bibliográfico, videos, investigación de campo, etc. La retroalimentación de tus conocimientos es de suma importancia, de ahí que se te invita a participar de forma activa, de esta forma aclararás dudas o bien fortalecerás lo aprendido; además en este momento, el docente podrá tener una visión general del logro de los aprendizajes del grupo. Recuerda que la evaluación en el enfoque en competencias es un proceso continuo, que permite recabar evidencias a través de tu trabajo, donde se tomarán en cuenta los tres saberes: el conceptual, procedimental y actitudinal con el propósito de que apoyado por tu maestro mejores el aprendizaje. Es necesario que realices la autoevaluación, este ejercicio permite que valores tu actuación y reconozcas tus posibilidades, limitaciones y cambios necesarios para mejorar tu aprendizaje. Así también, es recomendable la coevaluación, proceso donde de manera conjunta valoran su actuación, con la finalidad de fomentar la participación, reflexión y crítica ante situaciones de sus aprendizajes, promoviendo las actitudes de responsabilidad e integración del grupo. Nuestra sociedad necesita individuos a nivel medio superior con conocimientos, habilidades, actitudes y valores, que les permitan integrarse y desarrollarse de manera satisfactoria en el mundo social, profesional y laboral. Para que contribuyas en ello, es indispensable que asumas una nueva visión y actitud en cuanto a tu rol, es decir, de ser receptor de contenidos, ahora construirás tu propio conocimiento a través de la problematización y contextualización de los mismos, situación que te permitirá: Aprender a conocer, aprender a hacer, aprender a ser y aprender a vivir juntos. PRELIMINARES 7
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