Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas

Características y clasificación de los postres.
BLOQUE 4
Desarrollo
Los postres de cocina se dividen en cinco grandes grupos:
• Calientes.
• Fríos.
• Fritos.
• A base de helados.
• Quesos y frutas al natural.
Postres Calientes.
Se entiende por postres, los dulces, las frutas y otros alimentos que se
sirven al final de las comidas.
Con el fin de hacerlos más vistosos y sabrosos, se pueden utilizar todas
las preparaciones de base como son las frutas, salsas, cremas,
merengues y pastas.
Para elegir el postre que se va a ofrecer en un servicio, es muy importante
tomar en cuenta el menú, ya que el postre debe estar acorde con lo que
se va a servir. Si el menú es muy ligero, es conveniente dar un postre más
pesado (soufflés, tartas, postres de arroz, etc); si es abundante, conviene
terminar con un postre ligero (a base de frutas, helado, etc.)
Otro punto a considerar en la elección del postre dentro de un menú, es
la estación del año. En verano se sirven postres ligeros y frescos; durante
el invierno pueden ser calientes y más pesados.
Se consideran como un arte delicado por la infinita variedad de ingredientes que se
utilizan en su confección, y por las diferentes presentaciones que pueda tener un
postre o pastel, en donde se mezclan sabores y consistencias.
Dentro de la elaboración de los postres, el elemento indispensable es el azúcar,
pues todos los platillos son dulces. Otros ingredientes que se utilizan en gran
escala son: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.
Las preparaciones más importantes son: cocción y
manejo del azúcar, preparaciones a base de frutas,
cremas, salsas y pastas, postres de arroz, tortillas,
crepas, soufflés, puddings, carlotas, flan, etc. También
existen los postres flameados, que combinados con un
licor, sirven para flamear una fruta, crepa, etc.
89