Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas

Postres Fríos.
Aquí se incluyen los merengues, mousses, bavaresas, gelatinas, flanes, cremas, frutas al licor, postres de arroz, etc.
Las gelatinas son postres azucarados hechos a base de un fondo gelatinoso que se perfuma con un jugo de frutas,
leche, un licor o vino.
Para hacer una gelatina ligera, se utilizan 15gr. de grenetina por cada ¾ de litro de líquido. En la elaboración de la
gelatina se puede sustituir el agua por leche y prepararse de otros sabores.
Postres Postres Postres a a a base base base de de helado
helado
Los helados son preparaciones dulces, y en su elaboración intervienen las frutas,
cremas y una gran variedad de sabores.
Los helados se dividen en dos categorías:
Helados simples.
Helados especiales.
Los helados simples son preparados a base de un almíbar, con un puré o jugo de
fruta, o bien una natilla. Estos helados deben cuajarse siempre en sorbetera o
heladera, donde se baten continuamente sobre hielo con sal, de esta forma se
logran helados tersos y cremosos. Si se cuajan en congelador se forman cristales
y el helado queda duro, lo que le resta calidad.
Estos mismos a su vez se subdividen en:
Helados de fruta, que se hacen a partir de un almíbar.
Helados de crema, que se hacen a partir de una crema o natilla.
Los helados especiales son preparaciones hechas a base de un almíbar y yemas (pairfait) o de almíbar y claras
batidas (mouse helada), que llevan además purés de frutas o sabores, y crema batida añadida en un último momento.
Estos helados se cuajan en congelador, ya que la adición de una crema batida integra aire a la composición, por lo
que resultan esponjosos y tersos sin necesidad de batirlos nuevamente.
90
POSTRES Y BEBIDAS