Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas

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88 Actividad: 1 1. ¿Cuál es tu postre favorito? Secuencia didáctica 1. Los ricos postres. Inicio Responde las siguientes preguntas: 2. Menciona al menos 3 nombres de postres que tú sepas hacer: 3. Escribe 5 ejemplos de postres fríos: 4. Escribe 5 ejemplos de postres calientes: Actividad:1 Evaluación Evaluación Producto: Preguntas. Saberes Saberes Puntaje: Conceptual Conceptual Conceptual Procedimental Procedimental Actitudinal Actitudinal Actitudinal Identifica la clasificación de los postres. Responde según sus conocimientos sobre el tema de postres. Muestra su capacidad al realizar la actividad. Autoevaluación C MC NC Calificación otorgada por el docente POSTRES Y BEBIDAS
Características y clasificación de los postres. BLOQUE 4 Desarrollo Los postres de cocina se dividen en cinco grandes grupos: • Calientes. • Fríos. • Fritos. • A base de helados. • Quesos y frutas al natural. Postres Calientes. Se entiende por postres, los dulces, las frutas y otros alimentos que se sirven al final de las comidas. Con el fin de hacerlos más vistosos y sabrosos, se pueden utilizar todas las preparaciones de base como son las frutas, salsas, cremas, merengues y pastas. Para elegir el postre que se va a ofrecer en un servicio, es muy importante tomar en cuenta el menú, ya que el postre debe estar acorde con lo que se va a servir. Si el menú es muy ligero, es conveniente dar un postre más pesado (soufflés, tartas, postres de arroz, etc); si es abundante, conviene terminar con un postre ligero (a base de frutas, helado, etc.) Otro punto a considerar en la elección del postre dentro de un menú, es la estación del año. En verano se sirven postres ligeros y frescos; durante el invierno pueden ser calientes y más pesados. Se consideran como un arte delicado por la infinita variedad de ingredientes que se utilizan en su confección, y por las diferentes presentaciones que pueda tener un postre o pastel, en donde se mezclan sabores y consistencias. Dentro de la elaboración de los postres, el elemento indispensable es el azúcar, pues todos los platillos son dulces. Otros ingredientes que se utilizan en gran escala son: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores. Las preparaciones más importantes son: cocción y manejo del azúcar, preparaciones a base de frutas, cremas, salsas y pastas, postres de arroz, tortillas, crepas, soufflés, puddings, carlotas, flan, etc. También existen los postres flameados, que combinados con un licor, sirven para flamear una fruta, crepa, etc. 89
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