Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas

17. Solicita al departamento de mantenimiento trabajos para reparaciones en el equipo a su cargo.
18. Lleva control de las roturas y pérdidas del equipo.
19. En lo relativo a su personal, sus obligaciones son:
a) Entrevista a aspirantes.
b) Capacita al personal.
c) Evalúa.
d) Elabora horario de trabajo.
e) Programa días de descanso y vacaciones.
f) Aplica suspensiones.
g) Solicita personal eventual.
h) Supervisa la disciplina y el aseo del personal.
i) Asigna tareas al personal.
j) Supervisa el trabajo del personal.
k) Elabora los reportes que le exige el departamento de personal.
l) Realiza juntas periódicas con su personal.
m) Controla su nómina.
n) Autoriza tiempo extra.
20. Supervisa la limpieza de la cafetería de empleados.
21. Asiste a la junta semanal del departamento de alimentos y bebidas
22. Colabora con el chef de la cocina al elaborar el presupuesto de la cocina.
23. En los hoteles que proporcionan servicio de banquetes a domicilio, controla los vehículos para transporta los
alimentos.
24. Controla en coordinación con el chef, la fumigación en las cocinas.
25. Supervisa el mantenimiento preventivo en los siguientes aspectos:
a) Engrasado de la maquinaria del departamento.
b) Barnizado de muebles de madera.
c) Limpieza de muebles de madera.
d) Pintura de áreas de alimentos y bebidas.
e) Temperatura y presión de la maquinaria para lavar vajilla.
f) Empaques de las llaves de agua.
g) Funcionamiento del triturador de desperdicios de alimentos.
26. Supervisa la existencia de manteles y servilletas en los restaurantes.
27. Hace requisiciones de compras de los siguientes materiales, previa autorización del gerente de alimentos y
bebidas:
a) Loza, cristalería, cubiertos
b) Suministros de limpieza.
c) Carbón, leña.
d) Gas, alcohol líquido y sólido.
e) Suministros para el servicio de alimentos y bebidas.
28. Solicita equipo rentado con autorización del gerente de alimentos y bebidas.
29. Colabora con la oficina de relaciones públicas en eventos especiales (piñatas, montaje para concursos, posadas,
etc.)
30. En algunos hoteles controla el equipo audiovisual (pantallas, proyector, pizarrones, etc.)
31. Establece, en coordinación con el chef y el maître, los máximos y mínimos del equipo para preparación y servicio
de alimentos y bebidas que deben tenerse en el departamento de Stewart.
32. Coordina el pulido de cubiertos.
Floor Stewart.
Es el responsable ante el Chef Stewart de la operación del departamento durante un turno determinado. Sus funcione
específicas son:
1. Supervisa la asistencia del personal.
2. Asigna, supervisa y evalúa las tareas de los Stewart a su cargo.
3. Verifica los pendientes del turno anterior.
4. Responsable de la limpieza de las áreas que le son encomendadas.
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LA GASTRONOMÍA Y LA COCINA DE UN RESTAURANTE