Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas

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7. Mero: Es un pez de gran tamaño de carne fina pero poco apreciada. Se puede preparar en filetes ya sean fritos o emparrillados. 8. Róbalo: Su cuerpo es estrecho y largo de 30 a 80 cm; en ocasiones puede medir hasta un metro. Se prepara de varias maneras, entero o en rodajas, emparrillado y escalfado. 9. Sardina: Es pequeña, se conserva salada o ahumadas y enlatada en aceite o salsa de tomate. Cuando está fresca se puede preparar frita. Es muy nutritiva. Los Mariscos. Los mariscos son animales de origen marino que se dividen en dos grupos: Moluscos: De cuerpo blando con o sin concha como el ostión, almeja, calamar, pulpo, vieiras, mejillones, caracoles, ranas y tortugas. Crustáceos: Tienen un caparazón o corteza alrededor de su cuerpo como protección no comestible, pero son utilizaras en muchas ocasiones en la presentación del platillo de estos crustáceos, como la langosta, jaiba o cangrejo y camarón, cigala y langostino. Características de los moluscos. La mayoría son de dos conchas (bivalvos) como las ostras, vieiras, mejillones y almejas. Los moluscos sin concha son el pulpo y el calamar. Para comprobar que están vivos deben tener la concha bien cerrada o apenas entreabierta que cerrarán inmediatamente si se les da un ligero golpe. Se deben desechar los que tengan las conchas abiertas pues es indicación de que el molusco está muerto. Algunas de estas especies se pueden consumir crudas, como las ostras y raras veces las almejas. Todas se pueden consumir cocidas en diferentes preparaciones como escalfadas o fritas; pueden servir también de base para la confección de salsas de acompañamiento de pescados, o bien para sopas. Características de los crustáceos. Los crustáceos son todos del mar, a excepción del cangrejo de río y algunas variedades de camarón, como el camarón de cosecha. Todos deben comprarse vivos (el camarón y langostino son la excepción), ya que es la manera más fácil de constatar su frescura. Tienen la particularidad de que enrojecen al cocerlos, su color rojo carmín se extiende por los poros del caparazón por la acción del calor, son de sabor exquisito y carne muy fina. Su preparación puede ser muy sencilla, ya sea cocidos en caldo corto, en salsa, emparrillados, ensaladas o en coctel; también se elaboran sopas de crustáceos a la crema, llamadas “bisques”. Todos los crustáceos son de fácil descomposición, por lo que es conveniente cocerlos rápidamente después de adquirirlos. 82 LA CARNE DE RES, PUERCO Y POLLO, ADEMÁS DE PESCADOS Y MARISCOS
Actividad: 2 I. Busca las imágenes o dibujos de los diferentes pescados de agua dulce y salada. Recorta y pega con su nombre y una breve descripción. BLOQUE 3 83
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