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Distintivo H. 26 Desarrollo El "Distintivo H" contempla cumplir con la normatividad establecida por la Secretaría de Salud, tomando en cuenta las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), para que lo prestadores de servicios mejoren su calidad a través de la higiene de los alimentos, y de una manera voluntaria se sometan a una verificación de las operaciones en cuanto a protección de alimentos se refiere; desde la compra y recepción de éstos, su almacenamiento, descongelación, cocción, conservación y servicio, para finalmente reconocer sus esfuerzos al otorgarles premiarlos con un incentivo promocional como el Distintivo H, que otorga la Secretaría de Turismo y que es avalado por la Secretaría de Salud. La Secretaria de Turismo, a través del "Programa H" fue precursora y promotora de esta tendencia internacional, homologando conceptos con Estados Unidos y Canadá. El programa “Distintivo H” tiene como propósitos fundamentales: 1. Disminuir la incidencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA’s) en los turistas nacionales y extranjeros. 2. Mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia de prevención y control de las ETA’s. El 23 de mayo de 2001 el programa “H” se eleva a Norma Mexicana la cual se publica en el Diario Oficial, bajo la denominación: NMX-F-605-NORMEX-2000, con la ventaja de que mantiene su carácter voluntario, y establece un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención. El "Distintivo H" es el reconocimiento que se entrega a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que manejan los alimentos con altos niveles de estándares de higiene; y que, de manera voluntaria, lo solicitan y cumplen con los siguientes requisitos Contar como mínimo con el 80% del personal operativo y del 100% del personal de mandos medios capacitados en el curso “Manipulación Higiénica de los <strong>Alimentos</strong>” impartido por instructores registrados en un padrón de la Secretaría de Turismo, y distribuidos en todo el país. Esta lista de verificación agrupa los requisitos en dos categorías: *Requisitos no críticos, que deben cumplir el 90%. *Requisitos críticos, que deben cumplir el 100% Una vez obtenido, el Distintivo “H”, este tiene una vigencia de un año, por lo que deberá solicitarse su renovación al término del mismo. Cuando un establecimiento ha tomado la determinación de participar en el programa, la Secretaría de Turismo le envía la relación de instructores a fin de que seleccione el que más le convenga. El instructor registrado se encarga de impartir el curso de capacitación y de desarrollar las estrategias de implementación para cumplir con los requisitos. Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos: Recepción de alimentos. Área de servicio. Almacenamiento. Agua y Hielo. Manejo de sustancias químicas. Servicios sanitarios para empleados. Refrigeración y congelación. Manejo de Basura. Área de cocina. Control de plagas. Preparación de alimentos. Personal. LA GASTRONOMÍA Y LA COCINA DE UN RESTAURANTE
Actividad: 2 Conformados en equipo, realicen una investigación sobre uno de los siguientes temas designados por el profesor. Expongan su trabajo en presentación PowerPoint ante el grupo. Recepción de alimentos Almacenamiento Manejo de sustancias químicas Refrigeración y congelación Área de cocina Preparación de alimentos Área de servicio Agua y Hielo Servicios sanitarios para empleados Manejo de Basura Control de plagas Personal Bar Fuentes de información sugerida: Página web: sector y SSA www.salud.gob.mx www.sectur.gob.mx BLOQUE 1 Actividad: 2 Evaluación Evaluación Producto: <strong>Presenta</strong>ción. Saberes Saberes Puntaje: Conceptual Conceptual Conceptual Procedimental Procedimental Actitudinal Actitudinal Actitudinal Muestra disposición para realizar Identifica los puntos de revisión Realiza investigación, procesa tarea. del Distintivo H información Respeta el trabajo de sus compañeros de equipo. Coevaluación C MC NC Calificación otorgada por el docente 27
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