Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas

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Secuencia didáctica 3.
¿Quién trabaja en la cocina de un restaurante?
Actividad: 1
Inicio
I. Responde las siguientes preguntas:
1. ¿Quién es el responsable de la cocina de un restaurante?
2. Menciona 5 puestos de trabajo de la cocina de un restaurante
II. Subraya la respuesta correcta:
1. Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos, conoce y aplica las técnicas para asar y hornear,
conoce las recetas estándar de cocina, etc.
a) Chef b) Cocinero cocina caliente c) Ayudante de cocinero
2. Conoce y aplica los tipos de servicios (americano, francés, buffet, etc.)
a) Maitre b) Ayudante de cocina fría c) Stewart
3. Junto al gerente general, el jefe de compras y el almacenista, elabora especificaciones estándar de
compras de alimento y bebidas.
a) Chef b) Gerente de alimentos y bebidas c) Stewart
4. Capacitación y adiestramiento del personal
a) Cocinero b) Stewart c) Chef
5. Asesora al chef en la programación de la elaboración de alimentos en eventos especiales.
a) Cocinero b) Ayudante de cocina c) Maitre
Actividad: 1
Evaluación
Evaluación
Producto: Reactivos. Puntaje:
Conceptual Conceptual Conceptual
Saberes
Saberes
Procedimental Procedimental
Actitudinal
Actitudinal
Identifica sus conocimientos
sobre el personal que labora en
una cocina de restaurante.
Autoevaluación
Analiza sus conocimientos sobre
personal que labora en la cocina
de restaurante.
C MC NC Calificación otorgada por el
docente
Muestra actitud positiva al realizar
la actividad.
LA GASTRONOMÍA Y LA COCINA DE UN RESTAURANTE