Elabora y Presenta Alimentos y Bebidas

Cocinero de cocina caliente.
Es responsable ante el chef de la preparación de alimentos en la cocina y sus obligaciones principales son:
1. Conocer los tempos de cocimiento de los alimentos.
2. Conocer y aplicar las técnicas para asar y hornear.
3. Conocer las recetas estándar de cocina.
4. Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor, los alimentos en mal estado.
5. Conocer los tipos de cortes en las carnes.
6. Conocer y aplicar técnicas para almacenar alimentos.
7. Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos.
8. Aplicar las técnicas de rotación de inventarios.
9. Responder del equipo y materiales a su cargo.
10. Verificar que su ayudante le tenga listo el material necesario.
11. Supervisar el trabajo de su ayudante.
12. Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación recibida.
13. Decorar la presentación de alimentos en los bufets, en coordinación con el chef stewart.
14. Requisita materia prima al almacén, previa autorización del chef.
15. Requisita materiales y equipo al chef.
16. Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos según lo presupuestado.
17. Revisar diariamente la cámara fría y el congelador a fin de que sean usados y aprovechados correctamente los
sobrantes de alimentos del día anterior.
18. Elaborar salsas: pimienta, poblana, bolognesa, verde, gravy, etc.
Ayudante de cocinero de cocina caliente.
Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones específicas son:
1. Enciende estufas y hornos.
2. Prepara guarniciones.
3. Prepara salsas.
4. Elabora botanas calientes.
5. Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.
6. Prepara los alimentos que están bajo su responsabilidad y ayuda al cocinero en la
preparación de sopas y especialidades del día.
7. Ayuda al cocinero en la provisión de alimentos en baño de María y refrigeradores.
8. Mantiene siempre limpio el lugar de trabajo y los utensilios.
9. Sustituye temporalmente al cocinero cuando se ausenta.
10. Ayuda en el montaje de alimentos calientes en el buffet.
Cocinero de cocina fría.
Sus obligaciones principales son las siguientes:
1. Conoce las recetas estándar de cocina.
2. Supervisa el trabajo de su ayudante.
3. Prepara alimentos fríos para el restaurante o servicio de banquetes.
4. Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de bufets.
5. Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú.
6. Prepara ensaladas (pollo, camarones, atún, etc.)
7. Prepara cocteles (frutas, camarones, aguacates, etc.)
8. Elabora salsas (mil islas, francesa, tártara, roquefort, diabla, mexicana, etc.)
9. Elabora los siguientes alimentos: sándwich, rabanitos, crotón con queso, etc.
10. Revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores y mesa fría con el fin de que todos los alimentos o salsas del día
anterior sean usados y aprovechados correctamente.
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