Trabajo - Universidad de Oviedo

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La cocina económica sustituye al l.lar. Cocina en una braña vaqueira actual. Foto: T. Acero Diciembre 2003. En nuestro folklore abundan las composiciones poéticas y musicales en relación a la alimentación : Véndeme´l boi Véndeme as vacas Mais nun me vendas El pote das papas Farines, madre, farines Ye comida de cuyar, Cuandu nun comu fariñes Nun me soy a fartucar. Seguidilla. Nun me tires ablanes Tirame nueces, Tirameles a pares Cuatro en dos veces. 116
En esta dieta eran básicos una serie de productos tales como los cereales, tubérculos, frutos secos, lácteos... Vamos a contar algo sobre ellos. Los cereales fueron uno de estos productos fundamentales en la dieta tradicional de los asturianos. Podemos hacer una pequeña clasificación para su estudio: -La escanda: con este cereal se elaboraba el pan de consumo preferente en las villas. Presentaba un color oscuro y por tanto se le conocía como “pan prietu” o pan de “sucu”. Por su resistencia al frío podía cultivarse en terrenos de montaña. A principios del siglo XIX se afirmaba que su producción era la mayor de todos los cereales por esta característica de resistencia a bajas temperaturas. -El centeno: en el Occidente cumplía el mismo papel que la escanda. En este caso también se aprovechaba su paja se para las techumbres de las casas de “teito” o “cabanas”. Normalmente las de centeno tenían planta circular y estaban en zonas agrícolas mientras que las de escoba cubren cabañas de planta rectangular y están dedicadas a la ganadería. Cabana de “teito” en La Pornacal. Foto: Jesús Suárez López 117
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CASTAÑON, Luciano: Diccionario geo
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WHITROW, G. J.: El tiempo en la His
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ANEXOS -Melodías instrumentadas. -
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