Trabajo - Universidad de Oviedo

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Los tubérculos, y en concreto la patata fueron otro pilar de la alimentación tradicional. Recordemos que la patata junto con el maíz fueron los dos productos más importantes para el campo asturiano que se importaron de América. En concreto la patata fue introducida en el siglo XVIII y su cultivo estaba completamente extendido en el XIX. La importancia de estos productos radica en que por su facilidad para cultivarse y su gran productividad, van a propiciar un gran desarrollo económico en toda Europa, ya que al desaparecer la hambruna va disminuyendo la mortalidad en la población y posibilita una mejor calidad de vida. La patata tiene un gran papel en la alimentación humana, pero también se usa para la alimentación de algunos animales junto con los nabos y las remolachas. Variedades de alubias en la Feria del Campo en Posada de Llanes. Foto: T. Acero, Agosto 2004 En cuanto a las legumbres, la reina del huerto es la alubia blanca o faba asturiana. Ésta, junto con las patatas, las berzas y el compango compone el plato más popular y nutritivo de nuestro mundo rural que es el pote asturiano. 124
Asociación de cultivos: maíz y fabes. En primer término fréjoles. Foto: T. Acero, Quintana (Llanes), Julio 2004 Merece un tratamiento especial este plato, ya que el Doctor Grande Covián lo califica como uno de los platos más completos, no sólo en el pasado sino también en la actualidad, ya que posee una gran cantidad de sustancias necesarias para nuestra alimentación, al estar integrado por verduras, proteínas y legumbres. Según un folleto divulgativo de Productores Artesanos de Asturias (COASA), el pote asturiano es un plato bastante más remoto que la famosa y actual fabada asturiana, en el cual tiene probablemente su origen. 125
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CASTAÑON, Luciano: Diccionario geo
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