Trabajo - Universidad de Oviedo

Varales para ahumar los embutidos.
Foto: Gran Atlas del Principado de Asturias.
La matanza de los cerdos se hacía una vez al año y se debía administrar muy bien
para que durase todo un ciclo anual. Es muy importante destacar el papel que ha tenido
la grasa del cerdo, ya que ha sustituido al aceite durante un gran período de tiempo y
hasta épocas recientes. Ésta se conservaba solidificada y se iba derritiendo a medida que
era necesaria.
Cancionero Torner nº 277.
Por otro lado está el ganado vacuno, el ovino y caprino, que en ocasiones también
contribuían a que los campesinos completasen su dieta con su aporte en proteínas junto
con las aves de corral.
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