Trabajo - Universidad de Oviedo

Cancionero Torner nº 251.
Las proteínas se obtenían fundamentalmente de los huevos, la carne y el
pescado.
Los huevos eran un bien escaso, ya que, aunque en algunas épocas las gallinas
pusieran muchos, de las aldeas se bajaba a vender en los mercados de las villas, para
contribuir así a la economía familiar.
Huevos fritos. Carlos Sierra.
La gastronomía en la cocina. Casa Consuelo Oviedo 1985.
En relación al consumo de carne, el cerdo era un animal básico para que la familia
campesina pudiera disponer de carne con la que mejorar su escasa dieta y la forma más
habitual de consumirla era en embutido o conservada en sal.
121