Plantas medicinales y aromáticas evaluadas en Chile

CAPhULO 2 / SALVIA
a 10 verticilos, dispuestos en espigas terminates, que tienen una corola de color azul
violaceo. Los frutos son aquenios ovoides (Mufioz, 1993; Alonso, 1998).
Cornposici6n qulrnica
Las hojas secas contienen entre un 1 y 2,8% de aceite esencial (determinado por arrastre
de vapor), que contiene tujona (40 a 45%), borneol, cineol, alcanfor, bornilacetato,
adernas de principios amargos (carnosol), taninos (aproximadamente7%) acido rosmirico,
saponinas y flavonoides (Zophel et a/., 2001).
El aceite de salvia, destilado con vapor, es de color amarillo palido, con un aroma fresco
herbaceo, canforaceo y de eucaliptus. La Farmacopea Alemana exige un minimo de
1,5% de aceite esencial (Dachler y Pelzmann, 1989), obtenido por arrastre de vapor.
Usos y estructura uti1 de la planta
Se utilizan las hojas secas y sumidades en flor. Su principal us0 gastronomico es como
condimentaria de carnes grasosas de cerdo, embutidos y estofados de carne de ave.
Tambien se emplea para saborizar quesos, pescados y sopas, y es asimismo un importante
componente en mezclas de hierbas. El aceite de salvia es usado corno saborizante
en licores y tragos amargos, en la elaboracion de desodorantes, jabones y dentrificos (El-
Nabulsi, 1998). Actualmente esta aumentando su utilization en cosmktica y en la industria
farmaceutica.
Antecedentes de rnercado
Durante 10s bltimos aiios el precio para hojas sin tal lo oscilaba entre US$ 1,50 y US$3 por
kilo C&F Europa, alcanzando para un product0 de cultivo organic0 US$ 4 por kilo. En
general, se puede indicar que el precio y la demanda son estables.
En 1999, Estados Unidos import6 2.700 toneladas de hojas de salvia avaluadas en 4,4 mi-
llones dolares, quefueron abastecidas principalmente por Albania, Turquia, ex-Yugosla-
via, Alemania y Croacia (Callan et a/., 1999).
La production mundial de aceite esencial de salvia es de 35 t/afio con un valor de 1,8
millones de dolares anuales y un valor unitario de US$ 51,4 /kg (Lawrence, 1993). Los
principales exportadores de aceite esencial son Albania, Turquia y Espafia.
234