Plantas medicinales y aromáticas evaluadas en Chile

SANDDORN / CAPíTULO 2
El cambio de color ocurre conjuntamente con la madurez fisiológica de las semillas en el
fruto. Los cultivares más tempranos se cosechan hacia mediados de verano, mientras
que los más tardíos se comienzan a cosechar a principios de otoño. Sin embargo, los
frutos pueden permanecer adheridos a las ramas del arbusto durante todo el invierno.
El huerto continúa produciendo durante 18 años desde el primer año en que entra en
producción, siempre y cuando se aplique un buen manejo (Augustin, 2000).
POSTCOSECHA
Proceso
Es recomendable utilizar los frutos rápidamente después de la cosecha para mantener la
calidad. Sólo en el caso de 'Leikora' es posible almacenarlos por 2 semanas sin que se
afecte la calidad (Friedrich y Schuricht, 1985).
Los frutos que se desprenden de la planta sin pedúnculo, se oxidan a las 10 a 12 horas
después de recolectados, a temperaturas de almacenamiento superiores a 20°C. En tanto,
los frutos que se desprenden con pedúnculo y que, por lo tanto, tienen la zona de
corte seca, permanecen inalterados por 36 a 48 horas a temperatura ambiente. Para el
almacenaje se recomienda guardarlos en envases bajos y extendidos, a bajas temperaturas
para evitar el rápido deterioro (Koch, 1987). En caso de que se almacene por un
período más largo, conviene colocar los frutos en contenedores plásticos y congelarlos
hasta su procesamiento (Helmholz, 1997).
Los aceites extraídos del fruto y de la semilla deben ser almacenados en oscuridad ya
baja temperatura.
Producto final
Alimentos: jugo de fruta sola o en combinación con otros frutos, jaleas, vino de sanddorn,
frutos en ron, cerveza, snack de sanddorn, salsa de sanddorn, mermeladas en mezclas
con frutillas o cerezas, caramelos, té, té medicinal (también a partir de hojas y corteza),
queso, yoghurt con sanddorn (Buzeta, 1997; Klein et al., 1990; Luetjohann, 1999).
Aceite de sanddorn para la industria alimenticia (nutraceúticos), cosmética (aceite para
niños, aceite para el cuerpo y para masajes, lápiz labial, loción crema, gel para ducha,
champú, jabón) y medicinal (Schiller, 1989; Luetjohann, 1999; Anónimo, 2000).
Los pigmentos han mostrado ser estables y podrían utilizarse en la industriª alimenticia
(Albrecht et al., 1993).
255