Directives pour mission d'évaluation conjointe HCR/PAM

6. Présentation générale des concepts de sécurité alimentaire le commerce – nourriture apportée dans la zone par les mécanismes du marché ; les stocks – vivres détenus par les commerçants et stockés dans les réserves dugouvernement ou apportés avec eux ;L’accès à la nourriture est la capacité d’un foyer de réfugié ou d’IDP d’obtenir régulièrementdes quantités de nourriture adéquate en associant ses emprunts, son aide alimentaire,ses propres réserves et sa production personnelle, ses achats. Voici quelques exemples :ration alimentaire des réfugiés/IDP (et aliments complémentaires fournis aux individusqui sont ensuite partagés parmi tous les membres) ; production personnelle – culture, bétail, artisanat, etc. ; apiculture – chasse, pêche et collecte d’aliments sauvages ; achats sur les marchés, dans les magasins, etc. ; troc – échange d’articles contre de la nourriture ; cadeaux ou envois de fonds de la part d’amis/de la famille ;subvention ou cadeaux uniques de la communauté/église, du gouvernement, desagences d’entraide, etc.Il se peut que la nourriture soit disponible mais inaccessible pour certains foyers s'ils neparviennent pas à obtenir une quantité ou une diversité suffisante de nourriture par le biaisde ces mécanismes. Dans les situations de déplacements, une combinaison est souventtrouvée puisque les réfugiés et les personnes déplacées complètent souvent la ration d'aidealimentaire par d'autres sources alimentaires, pour bénéficier d’un régime alimentaire variéet sain, mais également en raison du sous-rationnement qui survient de façon périodiquelors de la plupart des opérations de secours.L’utilisation de la nourriture représente le troisième pilier de la sécurité alimentaire pourtoute population. L’utilisation de la nourriture correspond à l’usage que font les foyers dela nourriture à laquelle ils ont accès, et à la capacité qu’ont les individus d’absorber les nutrimentsdans leur métabolisme – l’efficacité de la transformation de la nourriture par lecorps. L’utilisation de la nourriture inclut:l’état sanitaire de chaque membre du foyer (souvent précaire parmi les populationsstressées, déplacées et dans des zones surpeuplées) ;le mode de stockage, de traitement et de préparation des aliments, notammentl’eau utilisée, le combustible domestique et les conditions d’hygiène ;la qualité de la nourriture utilisée, et notamment le procédé de mouture utilisé, laprésence possible de moisissures ou de contamination due à la péremption, ladurée de conservation, le stockage ;669