Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

Prévention de la pollution dans l’industrie laitièreDans la plupart des pays les entreprises laitières sont petites, comprenant moins de 10 travailleurs.En moyenne, le pourcentage des petites entreprises s’élève à 77,9 %. Ces entreprises ontgénéralement un caractère artisanal et produisent un volume de lait et de produits laitiers toujoursinférieur à 50 t/jour.Dans de nombreux pays méditerranéens, notamment dans ceux où le secteur laitier est peu développé,outre les petites entreprises, il existe un petit nombre d’entreprises qui absorbe la plus grandepartie de la production. Il s’agit d’installations ayant plus de 100 travailleurs et avec de hautsniveaux de production : plus de 100 t/jour. Ces entreprises sont parfois la propriété de l’État.2.1.2. Production de lait à la sourceLa production totale de lait à la source dans les pays de l’arc méditerranéen s’élève à 68,6 millionsde tonnes (voir figures 4 et 11). Quant à la répartition, à noter les 25,6 millions de t/an produites parla France, qui supposent 37 % de la production en Méditerranée. 83 % de la production estrépartie entre les cinq premiers pays producteurs, c’est-à-dire la France, l’Italie, la Turquie,l’Espagne et l’Égypte.Figure 4PRINCIPAUX PAYS PRODUCTEURS DE LAITDANS L’ARC MÉDITERRANÉEN30 000 00025 000 00020 000 000t/an15 000 00010 000 0005 000 0000FranceItalieTurquieEspagneÉgypteGrèceSyrieMarocAlgérieIsraëlAlbanieTunisieSlovénieCroatieBosnie-HeLibanChypreLibyeMalteLa production de lait de vache prédomine dans tout l’arc méditerranéen ; elle suppose en effet 88,5 %du total produit. Le reste correspond à 5,2 % de lait de brebis, 3,3 % de lait de bufflone et encore3,0 % de lait de chèvre.10 de 164