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Prévention de la pollution dans l’industrie laitièrea) On a tout d'abord formulé trois types de questionnaires destinés à trois types d’organisations :• Questionnaire pour l’ADMINISTRATION : ministères de l’industrie, de l’environnement, de l’alimentation,de l’agriculture, etc. Comprend des questions sur la structure, la production, la consommation,l’exportation et l’importation du secteur laitier, ainsi que sur les politiques de prévention de la pollution.• Questionnaire aux CENTRES : technologiques, de recherche ou universités. Comprend des questionssur les produits, les actions de production propre (Bonnes Pratiques, technologies propres,recyclage à la source, etc.).• Questionnaire aux ENTREPRISES : secteur laitier. Comprend principalement des questions surles procédés et l’équipement.Le critère d’acceptation du questionnaire s’est basé sur une expérience d’un minimum de 5 ansen tant que technicien dans le secteur laitier et/ou de l’environnement.b) Une fois les questionnaires élaborés, on a créé un site web pour permettre aux participants deles décharger en format word et en trois langues et de pouvoir les consulter en cas de doute aumoment du remplissage. La diffusion des questionnaires a également été réalisée via e-mail et faxvers quelques pays.Figure 2WEB SITE DAIRY/CP PROJECTc) Relativement à ce projet, on a réalisé plus de 250 contacts avec des administrations, des centreset des entreprises des pays objets de cette étude. On a finalement obtenu les questionnairesdes pays et assez d’informations pour donner de la teneur à l’étude. Il faut souligner la difficultéque représente l’homogénéisation des données et des informations émanant de pays dotés decultures et de ressources si diverses. En ce sens, la collaboration des Points Focaux s’est avéréeessentielle à l’atteinte des objectifs proposés.d) Après réception des questionnaires, on a traité les données et rédigé le rapport final. Pour ladescription de la situation à chaque pays, on a employé comme source principale d’informationles données fournies par les Points Focaux, qui ont été contrastées et/ou complétées avec cellesde l’USDA. On mentionne cette dernière source d’information tout au long de l’étude afin d’apporterune dimension d’homogénéité à celui-ci, sans que cela ait comporté la substitution de sourceprincipale d’information, qui reste toujours celle fournie par les Points Focaux. La philosophiede l’étude est de proposer un outil d’amélioration de la prévention de la pollution via des propositionspratiques dont l’application est facilement réalisable par les entreprises laitières des paysdu PAM.8 de 164
Metodología de Grupos de Trabajo2. SITUATION DE L’INDUSTRIE LAITIÈRE DANSLES PAYS DU PAM2.1. Situation GLOBALE du secteur laitier dans les pays de l’arc méditerranéen2.1.1. Informations générales concernant le secteur alimentaire et laitierLe secteur agroalimentaire représente, dans les pays de l’arc méditerranéen, entre 10 et 20 % approximativementde la totalité du secteur industriel. L’Algérie est le seul pays à se situer au-dessousde ce rang avec seulement 2 % et, au-dessus, l’Égypte, avec 31 %. Il existe à peu près 100 000entreprises agroalimentaires dont la répartition entre les différents pays méditerranéens varie énormémenten raison des différences de population et de niveau de développement industriel.Les entreprises laitières représentent généralement, dans tous les pays, entre 10 et 30 % du totaldes entreprises agroalimentaires. L’importance du secteur laitier égyptien est mise en relief par lefait qu’elle constitue 47 % des entreprises agroalimentaires. Au total il existe environ 14 000 entreprisesqui donnent du travail à plus de 160 000 employés. Il existe aussi de grandes différencesentre les pays, comme on peut le voir sur les figures 3 et 10.Figure 3CLASSEMENT DES PAYS DE L’ARC MÉDITERRANÉEN QUANT AU NOMBRED’ENTREPRISES LAITIÈRES 1Nbre. entreprises laitières4 5004 0003 5003 0002 5002 0001 5001 0005004 3203 3342 1331 5111 128730330113 47 38 34 31 19 16 15 12 10TurquieÉgypteItalieEspagneGrèceFranceAlbanieChypreTunisieMarocCroatieSyrieAlgérieBosnie-HeIsraëlLibyeMalteSeulement six pays : La Turquie, l’Égypte, l’Italie, l’Espagne, la Grèce et la France comptent plusde 500 entreprises laitières.1Les données du Liban ne sont pas disponibles.9 de 164
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INDEX DES TABLEAUXTableau 1. Répar
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