Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

Prévention de la pollution dans l’industrie laitière2.1.3. Production de lait et de produits laitiersEn ce qui concerne la production de produits laitiers, le principal produit laitier est le lait de consommationavec 32,3 millions de t/an, suivi du fromage avec 4,1 millions de t/an, du yaourt et d’autres laitsfermentés avec 2,8 millions de t/an et des quantités moindres de beurre 0,8 millions de t/an et de crèmefraîche 0,5 millions de t/an.Figure 6RÉPARTITION DES PRODUITS LAITIERS35 000 00030 000 00025 000 000t/an20 000 00015 000 00010 000 0005 000 0000LaitFromageYaourtBeurreCrème fraîcheLes principaux producteurs de lait de consommation sont la France (22 millions de t/an), l’Espagne(3,6), l’Italie (3,1) et Israël (0,9), qui atteignent 92 % de la production globale (voir figures 7 et 12).Quelques pays saillants en production à la source, comme c’est le cas de la Turquie et de l’Égypte,ont une production de lait de consommation assez faible. La consommation de lait est plus faibleque celle d’autres produits laitiers, notamment le fromage, bien que dans un cas comme dansl’autre la principale raison il faut l’imputer à la grande importance de la consommation domestiquedans les fermes laitières et/ou à la vente directe aux consommateurs.Figure 7CLASSEMENT DES PAYS PRODUCTEURS DE LAIT DE CONSOMMATIONFrance 22 000 0005 000 0004 500 0004 000 0003 500 000t/an3 000 0002 500 0002 000 0001 500 0001 000 000500 0000FranceEspagneItalieIsraëlMarocGrèceCroatieTunisieTurquieAlgérieChypreLibyeMalteÉgypteBosnie-HeSyrie12 de 164