Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

Prévention de la pollution dans l’industrie laitièrePOPULATION : 3 835 777SUPERFICIE : 51 129 Km 2BOSNIE-HERZÉGOVINENBRE D’ENTREPRISES LAITIÈRES : 16PRODUCTION DE LAIT : 565 815 t/anBosnie-Herzégovine (B&H) est constituée actuellement de deux grandes entités jouissant d’unegrande autonomie : la Fédération de Bosnie et Herzégovine (FB&H) et la République de Srpska(RS). La FB&H est une entité décentralisée et comprend dix cantons, chacun avec son propre gouvernement,qui disposent d'un haut pouvoir de décision pour établir des mesures et les mener àbien. La RS est une entité centralisée divisée en sept régions. L’administration locale n’existe enl’occurrence que sur le plan communal. La RS est donc responsable d’assurer la protection del’environnement et les communes veillent au respect de la loi.En 1991, avant la guerre, la production totale à la source de lait de vache fut de 874 000 t, qui contrasteavec les 413 837 t de 1997 dues à la perte de la moitié du bétail producteur de lait pendant le conflit(USDA, 2000). Après la guerre, le processus de reconstruction du cheptel a été engagé, et n’est toujourspas terminé. Le processus est en train d’être financé à l’aide de différents programmes de la Banquemondiale, de l’Union européenne et autres organisations gouvernementales et non gouvernementales.En 1999, la production totale de lait de vache à la source s’est élevée à 552 247 t réparties entrela FB&H avec 286 522 t et la RS avec 265 725 t. En ce qui concerne le lait de brebis, le total s’estélevé à 9 640 t entre la FB&H avec 7 355 et la RS avec 2 285. La production de lait de chèvre dansla FB&H a été de 3 928 t.Cependant, la quantité de lait vendu à l’industrie est insuffisante pour couvrir la demande, ce quifait que B&H n’est pas en mesure de fournir suffisamment de lait frais et de produits laitiers et doiten importer des quantités significatives. Les sources d’importation de lait les plus importantes pourla FB&H sont la Slovénie, la Croatie, l’Allemagne et la Hongrie, tandis que pour la RS c’est laRépublique de Serbie. Il convient de souligner que l’entrée de lait par la voie illégale est un problèmepour les autorités tant dans la FB&H que dans la RS.Même avant la guerre, les fermes de l’État ne produisaient que 25 % du lait nécessaire à l’industrie.D’un autre côté, les fermes privées étaient petites (80 % avec une ou deux vaches par ferme)et seulement 6 à 7 % du lait était vendu à l’industrie laitière, le reste étant destiné à l’autoconsommationdans la ferme. Après le conflit, cette situation de manque d’approvisionnement s’estlogiquement aggravée, bien que depuis 1997 elle s’améliore progressivement.De 1997 à 1999, il s’est produit une recrudescence de l’achat de lait aux fermes privées motivé pardes primes allouées par les administrations correspondantes et par la construction de nouvellesinstallations de production.En 1999, il existait 16 industries laitières en B&H avec une capacité productive de 200 000 t/an (135t/an dans la FB&H et 65 t/pan dans la RS) (USDA, 2000). Ces industries ont un effectif de 25 à 100travailleurs et un bon équipement industriel. Elles produisent toutes moins de 50 t/jour, la capacitéd’utilisation dont elles disposent (22,6 % dans la FB&H et 32 % dans la RS) n’étant que de 25 %.20 de 164