Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

Prévention de la pollution dans l’industrie laitièreLes centrifugeuses utilisées pour l’écrémage pouvant effectuer simultanément la clarification etl’écrémage du lait, leur utilisation est très répandue. Elles peuvent également être équipées d’unsystème de normalisation du contenu gras du lait.La figure suivante présente un schéma des aspects environnementaux de cette opération :Figure 19ÉCRÉMAGE ET NORMALISATION DU LAITLait clarifiéÉnergie électriqueÉcrémageBouesLait écréméNormalisation de lateneur en grasCrèmeLait écréméLait demi-écréméLait entierLe processus de séparation de la crème par centrifugation génère des boues ou fanges renfermantmoins de composants sanguins et de bactéries que dans le cas du lait cru. Comme dans le casprécédent, si les boues sont rejetées directement dans l’effluent final, elles entraînent une augmentationimportante de la charge organique du rejet.Lors de cette étape, on note également une consommation d’énergie électrique due aux centrifugeusesd’écrémage.3.1.2.4. Traitement ThermiqueL’objectif du traitement thermique est la destruction quasi-totale des microorganismes présents dansle lait. Un autre effet est l’inactivation des enzymes du lait à un degré plus ou moins important.En fonction des caractéristiques du binôme température-temps utilisé pour le traitement thermique,distinguons :• La pasteurisation. Il s’agit d’un traitement thermique à même de détruire l’agent de transmissionde la tuberculose qui présente des valeurs temps-température oscillant entre 15 et 30 secondesà 72-85 ºC. La pasteurisation ne garantissant pas la destruction de tous les germes du lait, il fautdonc, pour le conserver, le réfrigérer jusqu’à consommation.• La stérilisation. En quoi consiste-elle ?38 de 164