Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

Situation de l’industrie laitière dans les pays du PAM40 % des entreprises disposent de 10 à 25 travailleurs tandis que les 60 % restants emploient entre25 et 100 travailleurs. 70 % des entreprises sont à caractère traditionnel. 99 % des entreprisesproduisent moins de 50 t/an.Il existe de nombreuses petites fermes, notamment dans les zones rurales, qui produisent des quantitésimportantes de yaourt et fromage pour consommation domestique. Les chiffres de cette productionne sont pas compris dans cette étude en raison de ne pas disposer de données de confiance.La production totale de lait à la source en Syrie fut de 1 656 085 t réparties entre 1 143 423 t delait de vache, 445 913 t de lait de brebis, 65 853 t de lait de chèvre et 896 t de lait de bufflonne.Ces volumes élevés de production contrastent avec le bas niveau de production des produits laitiersfabriqués par un nombre réduit d’entreprises. La production annuelle de lait de consommationfut concrètement de 14 111 t de lait de vache. Le reste de la production s’est réparti ainsi :7 030 t de yaourt, 82 170 t de fromage, 3 356 t de beurre (Ministry of Industry, 2000).Le principal projet environnemental dans le cadre du secteur laitier correspond à une initiative quisera développée à court terme pour l’utilisation du lactosérum.La valeur maximale autorisée de DCO pour les rejets dans les égouts est de 3 000 mgO 2 /l (SyrianStandard, 1995).POPULATION : 9 593 402SUPERFICIE : 163 310 Km 2NBRE D’ENTREPRISES LAITIÈRES : 47TUNISIEPRODUCTION DE LAIT : 830 000 t/anLe nombre d’entreprises laitières s’élève à 47 réparties en 8 installations de production de lait deconsommation, 14 installations de production de yaourt et 25 de fromage.La production de lait en Tunisie est en hausse grâce à l’amélioration de l’alimentation et de larace du bétail. La quantité de lait en poudre importé s’est considérablement réduite au cours desdernières années et actuellement le pays est sur le point de couvrir ses besoins en lait, c’est-àdired’être autosuffisant.La production totale de lait à la source atteignit 830 000 t réparties entre 800 000 t de lait de vache,17 000 t de lait de brebis et 12 000 t de lait de chèvre.La production de lait de consommation atteignit 262 480 t en 1996, tandis que furent fabriqués 550millions de pots de yaourt, 6 420 t de types différents de fromages et 5 008 t de beurre (USDA, 2000).Il convient de souligner que la production industrielle de yaourt, comme celle du fromage, s’accroîten harmonie avec le développement du secteur laitier.31 de 164