Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

Opportunités de prévention et de réduction de la pollution à la sourceOPP-1 : Contrôle des matières premièresType d’Opportunité : Réduction à la source.Processus : Élaboration de produits laitiers.Problématique environnementale :Les matières premières acceptées qui s’avèrent de mauvaise qualité ou sont altérées microbiologiquement, oubien les déchets générés ultérieurement par des produits non conformes, peuvent se convertir en un décheten soi.Opportunité de Prévention de la Pollution :Établir des prescriptions de qualité pour les matières premières et effectuer un contrôle à leur entrée au moyend’analyses microbiologiques et physico-chimiques.Mise en œuvre :- Établissement de spécifications d’acceptation desmatières premières.- Laboratoire et/ou kits rapides d’analyse.- Contrôle des conditions de stockage de la matièrepremière.- Personnel qualifié.- Procédures d’exploitation.- Instauration d’un système APPCC (analyse des dangerset points de contrôle critiques). Ce système inclutl’homologation des fournisseurs.- Travailler dans un système intégré de la ferme à l’industrie.Reconception du processus : Bonnes Pratiques.Étape / Opération : Réception de matières.Bilan économique : Réduction du coût des matières premières. Économie sur le coût d’élimination des déchetset/ou les coûts d’épuration. Adéquation du prix à la qualité du lait. Économie du coût de traitement des produits finalementnon conformes. Coûts de personnel. Coûts d’équipements d’analyses.Bilan en matière d’environnement :☺ Réduction du volume de déchets générés.☺ Consommation de ressources (énergie, eau, etc.)plus faible.CommentairesL’instauration d’un système de contrôle de la qualité de la matière première et autres matièressecondaires (comme les ferments, le sucre, les fruits, etc.) implique de connaître quelles sont lesspécifications de produit qui sont acceptables pour l’entreprise laitière.Une fois que les spécifications de produit exigibles sont connues, les contrôles et/ou les analysesopportuns sont effectués afin de vérifier que ces spécifications sont bien respectées. Cettetâche de contrôle exige du personnel qualifié pour l’exécution des tests analytiques ainsi qu’uneprocédure d’exploitation garantissant son accomplissement d’une manière systématique etcorrecte.Le concept de qualité du lait cru englobe de nombreux aspects, bien qu’en général les aspectspris en compte soient les suivants :• Teneur en substances nutritives.• Teneur en matière grasse.• Teneur totale en microorganismes.• Présence ou absence de germes pathogènes.• Présence ou absence de substances déterminées (par exemple : solides, pus, antibiotiques, etc.)• Caractéristiques organoleptiques (arôme et saveur).85 de 164