Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

Description des principaux processus de production de l’industrie laitière(caillots) qui se forment dans le lait. Le degré d'impuretés présent dans le lait varie en fonctiondes techniques de traite, du traitement dans les fermes et du transport. Dans tous les cas, untraitement d’épuration dans l’industrie est inévitable.On peut tout d’abord effectuer un filtrage pour éliminer les particules les plus grossières (dépenddu diamètre d’ouverture du filtre utilisé). On passe ensuite à la clarification du lait, où l’onélimine les particules organiques et inorganiques ainsi que les agglomérés de protéines. Cetteopération s’effectue à l’aide de centrifugeuses qui, grâce à la force centrifuge, séparent les impuretésdotées d’un poids spécifique supérieur à celui du lait.Figure 18FILTRAGE ET CLARIFICATION DU LAITLait cruréfrigéréÉnergie électriqueFiltrageFiltres usésÉnergie électriqueClarificationBoues clarificationLait clarifiéCette opération génère ce qu’on appelle des boues de clarification. Ces boues sont des déchetssemi-pâteux composés de particules d’impuretés, de composants sanguins, de germes etd’autres substances, principalement de type protéique. Si elles sont rejetées avec l’effluent final,elles peuvent produire d’importantes augmentations de la charge polluante du rejet, ce quicausera des problèmes au niveau du milieu récepteur. Il se produit également des pertes de laitqui peuvent être entraînées avec les eaux résiduaires jusqu’à l’endroit du rejet final.Les déchets apparaissant lors du filtrage sont les filtres utilisés lors de cette étape. On observeune consommation d’énergie électrique lors du filtrage mais également lors de la clarification.3.1.2.3. Écrémage et NormalisationL’écrémage consiste en une séparation de la matière grasse (crème) du reste des composants dulait (lait écrémé). Cette opération s’effectue généralement à l’aide de centrifugeuses qui séparentla crème (approximativement 40 % de matière grasse) du lait, (approximativement 0,5 % dematière grasse).On passe ensuite à la normalisation du contenu gras du lait, ce qui consiste à ajouter de la crèmeau lait écrémé dans diverses proportions selon que l’on souhaite obtenir du lait entier, du laitdemi-écrémé ou du lait écrémé. La crème restante sert à élaborer d'autres produits, par exemplede la crème de consommation ou du beurre.37 de 164