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Opportunités de prévention et de réduction de la pollution à la sourceOPP-8 : Valorisation du lactosérumType d’Opportunité : Valorisation et Recyclage extérieur.Processus : Fromage.Problématique environnementale :Le lactosérum récupéré au cours du processus doit être utilisé de manière à causer le moins possible d’impactsur l’environnement. D’autres interventions associées à sa récupération, comme le transport jusqu’aux centresoù il sera valorisé ou sa concentration in situ pour en diminuer le volume et réduire les coûts du transport,doivent également être considérées comme faisant partie de la problématique globale du lactosérum.Opportunité de Prévention de la Pollution :Utilisation du lactosérum pour l’élaboration d'autres produits, l’alimentation animale ou l’obtention de fractionsde haute valeur ajoutée comme le lactose ou les protéines.Mise en œuvre :- Identification des alternatives de valorisation.- Évaluation des alternatives (évaluation technique etéconomique).- Tri des alternatives.- Mise en œuvre de l’option choisie.Étape / Opération : Égouttage.Bilan économique : Réduction des coûts d’épuration du rejet final. Bénéfices économiques découlant de la valorisationdu lactosérum. Coût de l’étude des alternatives et de leur mise enœuvre. Coût des équipements. Coûts de personnel.Bilan en matière d’environnement :☺ Réduction du volume final du rejet.☺ Réduction de la charge polluante de l’effluent, toutparticulièrement de la charge organique (diminutiondes valeurs de DCO et DBO) et de la conductivité.☺ Valorisation d’un courant résiduaire.CommentairesEtant donné que la production de lactosérum peut donner en moyenne près de neuf fois la quantitéde fromage fabriqué, son apport aux eaux résiduaires de l’entreprise s’avère d’une grande importance,tant en ce qui concerne son volume qu’au niveau de sa haute concentration en matière organique,qui peut dépasser 60 000 mg DCO/l. (F. Omil y F. Morales, 1996). La figure suivante présentequelques alternatives au rejet du lactosérum :Figure 54ALTERNATIVES DE VALORISATION DU LACTOSÉRUMLACTOSÉRUMRecyclageValorisation énergétiqueAlimentationanimaleÉlaboration Fermentation ConcentrationAlimentation animaleObtention de fractions93 de 164