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Opportunités de prévention et de réduction de la pollution à la sourceOPP-6 : Récupération du babeurre ou petit-lait de beurrerieType d’Opportunité : Recyclage.Processus : Beurre.Problématique environnementale :La composition du babeurre ou petit-lait de beurrerie est similaire à celle du lait écrémé, mais sa teneur enphospholipides est plus importante. Son rejet avec les eaux résiduaires implique un accroissement de sa chargepolluante, tout particulièrement de la charge organique.Opportunité de Prévention de la Pollution :Utilisation du babeurre pour l’élaboration d’autres produits destinés à la consommation humaine ou à l’alimentationanimale.Mise en œuvre :- Séparation du babeurre.- Conservation du babeurre en vue de son utilisationultérieure.- Élaboration d’autres produits en utilisant le babeurre,(récupération dans l’entreprise-même ou à l’extérieur).Recyclage à la source ou extérieur.Étape / Opération : Barattage-Malaxage.Bilan économique : Réduction des coûts d’épuration. Bénéfice économique de la récupération du babeurre. Coûts de conditionnement du babeurre en vue desa récupération. Coûts d’élaboration d’un nouveau produit.Bilan en matière d’environnement :☺ Diminution de la charge polluante du rejet final.☺ Réduction de la charge organique (DBO, DCO, huileset graisses).☺ Récupération du babeurre.CommentairesLa récupération du babeurre pour des usages ultérieurs exige que des conditions adéquates decollecte et de stockage réfrigéré soient maintenues afin d’inhiber le développement des microorganismes.Il est important d’empêcher toute entrée d’air lors des processus de pompage et destockage, celui-ci provoquant des altérations de goût et d’aspect. Ultérieurement, le babeurreest emballé et stocké au froid de la même manière que les autres produits fermentés.Le babeurre est utilisable comme lait fermenté pour l’alimentation humaine et peut avoir d’autresutilisations :• Aliment pour le bétail.• Obtention de babeurre en poudre par des procédés de déshydratation. Le babeurre en poudres’utilise dans l’industrie alimentaire pour la pâtisserie, la boulangerie, la préparation de dessertset de glaces, etc. principalement en raison de ses propriétés émulsionnantes.• Utilisation dans l’élaboration de certains fromages ou ajouté au lait destiné à la fabrication desfromages.91 de 164