Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

Prévention de la pollution dans l’industrie laitièreÁ l’arrivée du lait à l’usine, on prélève généralement des échantillons afin d’effectuer les analysescorrespondantes de qualité et de détermination de la teneur en gras et en substances protéiques.Le prix du lait varie parfois en fonction de sa composition.Après réception, le lait est généralement stocké dans des conditions réfrigérées jusqu’à son entréeen ligne. La conservation du lait est ainsi garantie jusqu’au traitement. Cette mesure s'avèreparticulièrement importante lorsque le lait, pour des raisons de distribution, doit rester stocké avanttraitement.On procède également lors de cette étape au nettoyage des camions ou des cuves de collectedu lait qui transporteront par la suite ce dernier. Vous trouverez une description plus détaillée dunettoyage des camions et des cuves à la section correspondant aux opérations de nettoyage ; y sontégalement présentés les aspects environnementaux découlant de cette opération.Figure 17RÉCEPTION ET STOCKAGE DU LAIT CRULait cruRéceptionRejets lait cruÉnergie électriqueStockageLait cru réfrigéréLors de cette étape, on observe des pertes de lait dues aux opérations de vidage et de remplissagedes réservoirs. Ces pertes de lait peuvent atteindre les systèmes d’évacuation des eauxrésiduaires et contribuer à augmenter la charge organique de celles-ci. Le stockage entraîned’importantes consommations d’énergie électrique.Il faut souligner qu’au cours de cette étape, on peut détecter du lait non-conforme aux exigencesde qualité requises, ce qui peut mener à un refus du lait reçu.La consommation d’eau et son déversement postérieur se produisent lors du rinçage et du nettoyagedes camions, des tuyaux, des conduites et des réservoirs. Comme on l’a déjà dit, on trouverala description générale de cet aspect pour toutes les opérations de nettoyage à la sectioncorrespondante.3.1.2.2. Filtrage / ClarificationOn élimine ensuite les particules organiques et inorganiques de poussière pouvant être présentesdans le lait après la traite ou le transport. On élimine également les agglomérés de protéines36 de 164