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Prévention de la pollution dans l’industrie laitièreFigure 31BARATTAGE - MALAXAGE DE LA CRÈMECrème maturéeÉnergie électriqueBarattageBabeurreEau froideLavageEaux résiduairesavec restes de babeurreÉnergie électriqueSel, condimentsMalaxageBeurrePendant l’opération de barattage-malaxage se produit la génération du babeurre mais égalementl’élimination de la majeure partie des microorganismes présents dans la crème (ferments lactiqueset autres microorganismes). Si le babeurre est éliminé en même temps que les eaux résiduairesgénérées dans l’entreprise, on observe une augmentation de la charge polluante de ces eaux,qui sont alors susceptibles de détériorer le milieu récepteur.D’autre part, le lavage entraîne une consommation d’eau et leur rejet postérieur renfermant les restesde babeurre.3.2.2.5. EmballageLe beurre doit être emballé dès sa sortie de la machine de fabrication afin d’éviter toute contaminationmicrobiologique. On peut utiliser pour l’emballage des machines à mouler, des remplisseuseset des scelleurs.La nature de l’émulsion du beurre rend possible des réactions d’oxydation des graisses, ce qui entraînela détérioration du produit ; de plus, le beurre absorbant rapidement les odeurs, l’emballagedoit le protéger contre la lumière, prévenir l’oxydation et résister à la vapeur d’eau afin d’éviter undessèchement de la surface et des modifications de couleur.Voici les matériaux d’emballage les plus courants : papier ou feuille d’aluminium laminé avec papiervégétal ou papier résistant au gras, feuilles en polyéthylène, pots en plastiques (polypropylènethermo<strong>for</strong>mé, LDPE ou PVC). Les emballages les plus courants sur le marché sont les boîtes encarton garnies de LDPE ou les boîtes en fer-blanc.En ce qui concerne l’emballage de la crème, on utilise des emballages en plastique (polystyrène)ou en carton équipés de couches de plastique ou d’une feuille d’aluminium.50 de 164
Description des principaux processus de production de l’industrie laitièreFigure 32EMBALLAGE DE LA CRÈME OU DU BEURREBeurreEmballagesÉnergie électriqueEmballageDéchets emballageRestes productionBeurre emballéLe principal aspect environnemental susceptible d’être généré par cette opération est lié aux restesde la production et aux emballages défectueux découlant de défauts d’emballage et de la contaminationmicrobiologique. Citons également la consommation d’énergie électrique des emballeuses.3.2.3. Aspects environnementaux de l’élaboration de la crème et du beurreLes principaux effets environnementaux dérivés de la production de crème et de beurre sont présentésci-dessous.Figure 33ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX DU PROCESSUS DE LA CRÈME ET DU BEURREDéchetsCrème baseRejetÉmissionsatmosphériquesPasteurisationDésodorisationCondensatsÉnergieélectriqueÉnergiethermiqueEmballageCrème pasteuriséeVapeur d’eau, COVEauMatièresauxiliairesFermentsMaturationEntréesprocessusSorties duprocessusSelcondimentsBarattage et malaxageBabeurreEaux lavage babeurreMatièrespremières et/ousecondairesEmballagesEmballageBeurreEmballages défectueuxRestes de productionProduits denettoyageNettoyage de l’équimentet des installationsEmballages produitsde nettoyage51 de 164
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